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小龙虾月饼的做法

小龙虾月饼

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蕾拉REIRA

菜谱:214 / 关注:5 / 粉丝:9104 2016-09-09 / 人看过

甩开那些甜腻的月饼,来点全新的口味吧!

用料

主料

辅料

小龙虾月饼的做法

1.

先将鲜活的小龙虾用刷子冲刷干净;

2.

待蒸锅水煮开后,放入小龙虾大火蒸七分钟;

3.

蒸好后取出小龙虾放至不烫手,就可以剥壳取虾仁了;

4.

准备好主要材料,五花肉我去皮了,生姜剁姜蓉;

5.

五花肉可以挑选肥肉稍微多一些的,切小块放入料理机搅打成馅儿;

6.

接着在大盆中放入肉馅、虾仁、姜蓉;

7.

调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐 搅打均匀;这是我的方子,建议可以就着手边的调料调出自己满意的味道就好。馅料调好后可以放锅里煎一点,尝试下咸淡,觉得味道满意后,就可以把馅料盖住保鲜膜备用了;

8.

接着是面皮的部分,主要是这样做的:
1、油皮制作:200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀,70克水分次加入捏成面团,搓揉至光滑,用保鲜膜包住松弛30分钟;
2、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团;
3、油皮酥皮各分成15个,取一个油皮按扁,将一个油酥团放在油皮团中心,捏起收口朝下,15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟;
4、取一个面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,酥皮效果会更好;
5、擀开后从上而下卷起来,全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟;
6、将面团竖着放,再次擀开成椭圆形;再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟;
7、接着将面团擀成圆形,边缘擀的薄一点,包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下;
8、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。

9.

最后,整齐的放入垫了油纸的烤盘中;

10.

放入预热200度的烤箱,放入中层用上下火模式烤25-30分钟;

11.

每只小月饼我放了3~5只龙虾仁,一口下去,满口鲜香。

烹饪技巧

1、各烤箱温度不同,实际烘烤时最好参考自己的烤箱温度;
2、因为含了鲜肉,和其他月饼略有不同容易回潮。如果回潮的比较明显,可以重新放烤炉微烤一下,注意不要烤过了;
3、每次醒面一定要盖保鲜膜,最好再压块湿布,这样油皮均匀且容易收口。

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