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小呆独家秘制韩国泡菜的做法

小呆独家秘制韩国泡菜

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呆食客

菜谱:54 / 关注:19 / 粉丝:1049 2017-03-06 / 人看过

很久之前就想尝试做泡菜,记得第一次做泡菜时,不小心被家母倒了一整瓶醋进去,还没有尝到泡菜的味道就被消灭了,真心心疼三秒钟!这一次重新做,还加入了家乡特产,海虾干,让泡菜的味道更加香甜,酸辣,美味!

用料

主料

辅料

小呆独家秘制韩国泡菜的做法

1.

两公斤左右的大白菜,撕去表面干枯发黄的叶片,切去菜尾,十字刀切开白菜尾,稍稍用手撕开一点,并清洗干净备用

2.

清洗好的大白菜用你干净的手把150g食盐洒在每片菜叶子上

3.

撒好盐的大白菜放到一旁,每半小时翻一次面,总共翻4次面出水就刚刚好

4.

出水过后的白菜洗净盐水,并稍稍挤出多余的水分

5.

白萝卜,胡萝卜切丝。洋葱切块。蒜,姜切碎.韭菜,小芹菜切断备用

6.

50g糯米粉和500g水煮至粘稠后关小火加入白糖煮至融化关火备用

7.

材料总集

8.

洋葱,蒜,姜,海虾干,鱼露一起搅打成泥并倒入准备好的红辣椒粉中,然后再加入韩式辣椒酱

9.

在刚才的辣椒粉中加入白萝卜,胡萝卜,韭菜,小芹菜,还有煮到粘稠的糯米浆,然后用你干净的小手混合均匀

10.

混合均匀后就成了这个样子,浓稠又很香很辣的酱

11.

把白菜放入搅拌好的酱中,用你干净的小手把每片叶子的正反两面都均匀的抹上泡菜酱,如此反复到全部的白菜都涂均匀酱

12.

涂好后的样子,颜色红润,色泽鲜亮

13.

将涂好酱料的白菜码入土罐子,每放一层加入一点酱料,使之入味均匀,一层一层放入直到最后一层再把剩下的酱料铺在上面,盖上盖子冬天发酵3-5天后放冰箱,夏天3天左右然后放冰箱,最后结束就可以开始吃了!在泡菜发酵2天左右的时候,打开盖子在泡菜上撒上白砂糖,然后稍稍搅拌,这样出来的泡菜味道会比较甜,会更加好吃!

烹饪技巧

温馨提示,在发酵的过程中会有水不断冒出,所以放泡菜的缸子可以稍稍大一点。
如何确认有没有在发酵?2天左右后,拿开盖子,用一把汤勺按压泡菜,会有水冒出来伴随着气泡就说明发酵成功 (此经验是在看视频的时候随手记下来的,没想到真的很有用)

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