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鲜虾蒸蛋羹的做法

浓咖啡淡心情

菜谱:384 / 关注:0 / 粉丝:9100 鲜虾蒸蛋羹的原文 / 2013-06-18 / 人看过

蒸蛋羹是最最家常的一道菜,变化的花样也比较多,可以根据自己的口味加入各种食材同蒸,与虾仁同蒸,是俺家人最喜欢的口味,鲜美滑嫩,配馒头、花卷、米饭都好吃。

用料

主料

调料

鲜虾蒸蛋羹的做法

1.鲜虾去壳,留下尾部的壳洗净,挑去肠泥,用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞,将尾部从洞中穿过来

鲜虾蒸蛋羹CN.jpg

2.用手轻轻将尾部拉出,稍做整形,让虾仁能够站立住

鲜虾蒸蛋羹Lw.jpg

3.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀,过滤装入大碗中

鲜虾蒸蛋羹De.jpg

4.盖上保鲜膜,蒸锅坐水烧开,放入装蛋液的碗蒸2分钟,至蛋羹表面凝固定型

5.放入鲜虾盖上保鲜膜,继续蒸约2-3分钟,至蛋羹熟透,蒸好后撒点葱末,淋少许香油即可 

鲜虾蒸蛋羹Iu.jpg

鲜虾蒸蛋羹jG.jpg

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烹饪技巧

1、虾仁蒸久了容易老,所以要中途放进去;

2、蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少,碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下,去掉表面的泡沫,蒸好的蛋羹表面才平整;

3、蒸的时候在碗上盖个保鲜膜,避免水蒸气过热,蛋羹表面变硬,但是保鲜膜不要完全盖住碗口,要留一个小缝隙,这样既能让蒸汽进入碗中,又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。 

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