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湘西土匪鸭的做法

湘西土匪鸭

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蕾拉REIRA

菜谱:213 / 关注:5 / 粉丝:8921 2016-03-28 / 人看过

满足嗜辣口味的你。

用料

主料

辅料

湘西土匪鸭的做法

1.

主要材料备齐;

2.

蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;

3.

鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;

4.

锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

5.

炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

6.

接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;

7.

接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

8.

焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;

9.

焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。

烹饪技巧

1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;
2、冰糖只为提味,不宜放多;
3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;
4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。

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