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香酥鸭的做法

香酥鸭

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罗生堂

菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:9273 香酥鸭的原文 / 2014-11-28 / 人看过

传统的香酥鸭是先蒸后炸,然后蘸着花椒盐儿,非常好吃,但是家里做起来确实太麻烦,一整只鸭子要想炸出饭店的效果那是不可能的,除非您用家里的不锈钢澡盆,再来两桶10L的油差不多,可是问题是会被人抽死的……。
即使您炸了出来,那么多油怎么办?得用到什么时候去呢?难道您家还有手工皂的作坊不成?
  油炸出来确实香酥,可是,现在不都少油吗?为了健康不是吗?哪怕自己不怕,为了家人也得琢磨琢磨呀,您说呢?在家里做整只鸭确实麻烦,所以咱们最好把鸭子弄小点做,比如鸭腿。所以,我琢磨着怎么能最后用烤的工序给加工一下,使其接近炸的口感,可是比较愚钝,想来想去也没有太好的方法,所以最后就想到了用蛋白糊来试一下,如果还成呢,以后大家就不用为在家吃香酥鸭而苦恼了,如果不成呢,转身就去搬不锈钢澡盆!还好,最后烤出来的效果还算是凑合,有些酥的感觉了,尤其是皮的部分,但还是和炸的有差距,而且需要快速吃掉,不然还是会慢慢变疲软,但是,这里有个严重警告,虽然是要求快速吃掉,但是坚决禁止将头部伸进烤箱去撕咬!切记!所以赶紧和大家分享一下,但是千万别要求太高,毕竟不是炸的,然后后记里边我会把传统方法跟大家说一下的,下边我们来试试吧。

用料

调料

香酥鸭的做法

1.鸭腿洗净,用所有腌料拌匀,腌六小时左右,时间充裕腌一夜

香酥鸭EC.jpg

2.腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

香酥鸭ck.jpg

3.一个鸡蛋取蛋清,滴几滴老抽,用筷子打至起细沫

香酥鸭GD.jpg

4.然后将糯米粉放进去快速拌匀

香酥鸭qs.jpg

5.抹在蒸好的鸭腿上,皮上多抹一些,放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可,出来剁块蘸椒盐吃就成了

香酥鸭WZ.jpg

香酥鸭hM.jpg

香酥鸭ks.jpg

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香酥鸭的讨论

  • soyo雪夜香酥鸭的做法

    soyo雪夜: 成品很成功,根据个人的口味可以调整配料,我比较喜欢麻辣所以多放了一点花椒粉和切碎的小辣椒一起制作。欢迎广大吃货一起探讨学习。

  • 茵子(来自腾讯...)香酥鸭的做法

    茵子(来自腾讯...): 切之前忘记拍了,味道不错,鸭子油多,烤的也能那么赞!

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