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香酥小黄鱼的做法

香酥小黄鱼

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香儿厨房

菜谱:1136 / 关注:173 / 粉丝:22239 2017-09-14 / 人看过

小黄鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,像这种偏小的黄鱼我喜欢用干煎的烹饪方法,做法和上海爆鱼一样,煎好之后立即进入到烧好的料汁里,鱼肉会很快的吸收鲜美的料汁,外脆里嫩,酥香味美,嚼嚼鱼骨一起吃下去,无论是下酒还是下饭都非常的棒。

用料

辅料

香酥小黄鱼的做法

1.

小黄鱼洗净

2.

备好调料

3.

把黄酒倒入鱼中拌匀后腌制半小时

4.

热锅倒油,油温7分热加入5克生粉(这样不会油花四溅,而且还会保证鱼皮完整)

5.

把黄鱼分次入锅用中火煎

6.

把黄鱼分次入锅煎

7.

煎黄鱼的同时,另起锅,锅内倒入200毫升清水,再把生抽,老抽,葱,酱,八角,冰糖一起入锅煮开后再煮5分钟后熄火

8.

煎至两面金黄捞起控油

9.

立即把鱼浸入料汁里等一分钟后捞起

10.

装入碗中撒上葱花即可

烹饪技巧

1.料汁调到比平时烧出偏咸一点,煮开后可以尝试味道后调整

2.鱼肉煎的透一些,口感更香脆,如果要吃嫩一些的就减少煎的时间

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