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湘乳烧鲈鱼的做法

湘乳烧鲈鱼

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舍得的美食诱惑

菜谱:34 / 关注:1 / 粉丝:529 2016-03-28 / 人看过

想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUxMzg3MTc2OA==.html

用料

辅料

湘乳烧鲈鱼的做法

1.

选用活鲈鱼一条,擦干水份,用勺子把刮去鱼鳞,去鱼鳞将鲈鱼洗净,用抹布沾干水份。用两双筷子从鱼鳃上部穿过插入鱼肚,右手握紧筷子,左手抓住鱼身相向用力,拉出鱼鳃和内脏,再将鱼清洗干净。

2.

在鱼背上打上工字花刀,将鱼头、鱼身、鱼尾用盐抹均匀,挂起沥干水份。

3.

选用红油豆腐乳四块,用筷子搅碎备用。

4.

锅烧热,去油光锅。转小火再加入适量冷油,锅四周和底部撒入少量的盐,防止鱼粘锅。放入鲈鱼,转动锅子,煎到鱼的每个部位,一面煎好后将鱼翻面,同样的方法煎每个部位。

5.

加入适量黄酒,盖上锅盖焖15秒。

6.

开盖加入适量的水、豆腐乳、姜丝、小红椒、老抽,盖上锅盖焖3分钟,3分钟后转成中小火,火大了会干汤。用滚汤浇烫鱼的上面一样可以将鱼弄熟(鱼煮后会软,菜鸟就别去翻了,免得弄烂了)。再加入适量的胡椒粉和鸡精,继续用滚汤浇烫,每个部位都要浇到。这样一道美味的湘乳烧鲈鱼就完成了。

烹饪技巧

想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUxMzg3MTc2OA==.html

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