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香辣蟹的做法

香辣蟹

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兔啦啦rabbit

菜谱:5 / 关注:2 / 粉丝:112 2017-11-14 / 人看过

我爱吃蟹,我爱吃虾,会为了最终想要的味道做上几十几百次重复的步骤和繁琐的工序
但我唯独不爱吃蟹黄蟹膏那个味道,我也不知道为什么
之前发过一次香辣蟹的菜谱,但是拍摄有点渣,今天再重发一次。

用料

主料

辅料

香辣蟹的做法

1.

下锅前拍套写真..

2.

清洗前害怕夹手,所以活着上锅蒸二分钟然后再拿出来洗刷。我是先把肚子的三角区域掀开,再把背部的盖直接扣开,然后去内脏腮屎等等..再用牙刷刷干净..(下次一定拍个过程图,一目了然)

3.

刷洗干净后如上图
然后备菜辅料(葱段/姜片/蒜瓣/干红辣椒段/花椒/熬制豆瓣酱)

4.

熬红油
热锅放油,油温热后放入郫县豆瓣酱(好几大勺)
火关到最小(容易糊)放入白糖一勺(白糖配郫县,出味)
慢慢熬至出红油,加开水,火开大,加入香砂,草果,一片香叶(因为我喜欢这几样大料的味道,宝宝们也可以不加或者只加香砂)
大火烧开,小火在煮一会出味(急不得)

5.

盛入碗中,待用。

6.

中大火油热后,放入备用辅料爆香
再放入洗净的螃蟹,翻炒一分钟左右炒干,倒入黄酒继续翻炒(大火)
此时香味就已经立刻散发出来了(忘记拍图了sorry )
再倒入之前待用的红油酱,均匀翻炒,加水和螃蟹持平,大火烧开后盖锅盖关至最小火烧一会入味
最后两分钟大火烧开收汁,完工。

7.

哦了~~

8.

这是给父母清蒸的阳澄湖大闸蟹(蒸的时候肚皮三角区下面塞了一片姜),不过老人不宜多吃,尝个鲜即可。

香辣蟹的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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