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香辣肥肠的做法

香辣肥肠

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安小厨520

菜谱:65 / 关注:4 / 粉丝:3322 2017-05-17 / 人看过

肥肠在不同的地方有不同的做法,四川人喜欢将肥肠弄熟之后再煎炸,之后再烹炒。一口香辣,总是让人勾起最家乡的味道。

用料

主料

辅料

香辣肥肠的做法

1.

将整根肥肠里外清洗干净,加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水,放入高压锅中压制10分钟。

2.

将肥肠改刀成小块,鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀,之后均匀地裹在肥肠的外面。

3.

锅中放油(500ml),中火加热到五成热时,将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩,捞出控油。

4.

锅中留底油,中火加热到五成热,放入干辣椒、花椒、葱姜片,爆香。

5.

之后倒入香辣酱,再次爆香后放入肥肠、尖椒段,炒香。

6.

出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

烹饪技巧

肥肠的处理是关键,首先要很耐心地将猪肠翻过来,当肠子的内壁暴露在外的时候,你会发现原来猪大肠里面竟然有这么多的脂肪,这些脂肪都要用手一点一点地择干净才行。当然仅仅是去除掉肠网膜和脂肪也不能叫做干净,要用小苏打或者醋来反复揉搓大肠,之后用大量的水冲洗,再用大量的盐来按摩,然后用水冲洗。如果有必要,猪大肠还应该用面粉揉搓,这些过程都可以帮助猪大肠去掉多余的污物和油脂,这样吃起来才会无限美味。

来一道“重口味”的美味肥肠,吃一番大呼过瘾,在家做起来~~学会了可不要忘了拍张照片交作业哟~~我是安小厨,一个爱美食的逗比安,很喜欢美食杰这个美食分享平台,大家对美食或者烘焙感兴趣,都可以加我weixin:anxiaochu521,加时请备注“美食杰”哟~~

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香辣肥肠的讨论

  • 为爱下厨61香辣肥肠的做法

    为爱下厨61: 世上最辣,下饭菜,感觉自己会做四川菜啦

  • 18LS28xgl零落香辣肥肠的做法

    18LS28xgl零落: 辣子肥肠~

  • Ve_nice香辣肥肠的做法

    Ve_nice: 辣炒肥肠,除了处理肥肠的时候比较麻烦,炒起来还是很简单的,我喜欢把肥肠切的很细,所以照片看上去像是肉末,老公很喜欢肥肠,但我是一口都不吃的。。。。

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