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香锅藕丸的做法

香锅藕丸

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菜谱:98 / 关注:1 / 粉丝:2784 2017-03-27 / 人看过

做了这么一段时间的菜了,这盘菜最丑,丑到我想哭。哭是因为真的很伤眼睛,颜值太低,不忍值视。按照以前的脾气,早已丢在垃圾桶里看也不会看一眼的。但是今天这盘菜居然还能出现在大家的视野里,一定是有原因的,因为它真的太好吃了。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467)
其实做菜,讲究色香味形器,每一个环节都不能少,更要精益求精。今天的主角香锅藕丸,色香味面面俱到,可是差就差在形和器皿上了。在拍摄的时候,因为反光,所以呈现出来的画面感很不清晰,视觉上大打折扣,但是味道却是一流的。
藕丸出锅后,放在点着蜡烛的香锅里,嗤嗤的冒着泡,一溜溜轻烟徐徐升起,让人口水直流;诱人的香味扑鼻而来,刺激着味蕾的神经。成菜入口爽滑,鲜香细腻,一口下去,除了藕泥的粉滑,还有肉馅的鲜香,配上洋葱、木耳,真是下饭的好帮手。

用料

主料

辅料

香锅藕丸的做法

1.

提前将原料准备好

2.

猪肉剁成沫,洋葱切成丝,木耳用温水提前泡发好;青辣椒、红辣椒切成圈,大蒜、老姜切成粒,葱切成花,藕切成块放入料理机中打成泥待用

3.

将姜米、肉沫、淀粉、适量盐放入藕泥中顺一个方向搅拌均匀

4.

锅内倒油烧至7成熟,将搅拌均匀的藕泥馅儿搓成丸子放入油锅中炸至表面金黄捞出沥干油待用

5.

锅内留少许底油,放入老姜、大蒜、郫县豆瓣酱、青红辣椒爆香锅,等炒出香味后放入洋葱、木耳翻炒1分钟,加少许酱油调色,倒入适量清水

6.

锅内煮沸后,倒入炸好的藕丸,中火焖煮,等到快要收汁时(水分差不多还有2成的时候)捞出锅即可

7.

撒上葱花,一盘香喷喷的香锅藕丸大功告成啦

烹饪技巧

1.藕切成块后打成泥,这样做出来的菜软软的才有弹性,如果想吃藕粒,也可以把藕剁成小颗粒,这样吃起来更有嚼劲,其他步骤不变
2.拌藕泥馅时需要加适量淀粉,这样能帮助藕丸定型,不然后面一炸一煮就会散掉
3.炸藕丸的时候,丸子下锅时等到稍微定型时才用铲子轻轻翻动,以免弄坏藕丸
4.烧丸子的时候,等到收汁差不多的时候即可出锅
5.起锅时,尝一下是否需要再加盐调味,以免太咸哦

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