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咸蛋黄饼干的做法

咸蛋黄饼干

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万山红

菜谱:479 / 关注:183 / 粉丝:9221 2017-05-15 / 人看过

前段时间再某宝看到一款卖的很火的饼干,就是台湾咸蛋黄饼干。看到这个饼干我就感觉很合我的口味,就买了两盒回来品尝研究,主要目的就是自己做出来。尝了以后感觉不是很难做,就凭着自己平时做饼干的经验来实验,总共调整了三次配方,第一次感觉咸蛋黄的味道不够浓,第一次又矫枉过正,咸蛋黄的味道太浓了,第三次感觉味道刚刚好。自己做的和买的比较,自己做的咸蛋黄味道更浓,甜味低了很多。我本身不太喜欢甜饼干,喜欢甜度大些的,还可以再加些糖进去。经过大概半个月的N次试验,我最后确定了两个配方,一个是用熟的咸蛋黄做的,就是直接把熟的咸鸭蛋剥出蛋黄,这个操作相对生的稍微容易一点,食材也容易得到。还有一个是做蛋黄酥用的生鸭蛋黄,两个方子的用量不太一样,所以我今天先把相对容易一点的配方分享出来,之后再分享另外一个。

用料

咸蛋黄饼干的做法

1.

这个方子用的熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄,把咸蛋黄用刀碾压成泥

2.

把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里,充分搅拌至融和

3.

筛入低筋粉50g和成油酥面团。

4.

把其他原料一起和成面团,和这个面团时先把液体混合均匀,再把面粉和小苏打混合均匀,最后和成团。我少拍了混合的那个步骤,这里说明一下。

5.

把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上

6.

把面皮擀开,包裹中蛋黄酥的面团

7.

先用擀面杖压开,然后再擀开

8.

左右对折成三层,饧十几分钟后再擀开,就像做千层酥皮的做法一样。

9.

二次擀开后再叠一次被子,饧一会儿再擀

10.

饧好后擀成厚度4毫米左右的大片,打孔,然后切小块

11.

这是第一次做的忘记打孔了,咸蛋黄也相对较少,烤好后饼干上层会鼓起来。

12.

这种后来做的,打孔后再切小块的

13.

烤箱140度,上下火,预热后入烤箱烤25分钟,然后调到100度再烤20分钟。

14.

这是第一次烤的,没有打孔,表面会鼓起来

15.

这是后来烤的,咸蛋黄很多哦,吃起来好香的哦。

烹饪技巧

1.这个饼干没有卖的甜味重,喜欢甜的可以在咸蛋黄馅里加15--20克的糖。
2.我在面皮中加的转化糖浆,没有的可以加麦芽糖,目的是为了面皮即有甜味又酥脆。
3.小苏打一点要加一点,这样饼干会酥脆。

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