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五仁月饼的做法

五仁月饼

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甜心美好时光

菜谱:111 / 关注:22 / 粉丝:2304 2016-09-20 / 人看过

月饼这东西,吃多了腻口,尤其是外面买的,又甜又油
当然现在市售的一些品牌月饼也出现假冒货,地下小工厂制作,用一些过期原料来填充,食品安全堪忧啊,还是自己做点健康
很多人说五仁是个“奇葩”,我到觉得它是“高富帅”“白富美”
坚果营养丰富,材料昂贵,一点不逊色蛋黄月饼
自己做的不甜,口感合适

用料

五仁月饼的做法

1.

准备好所需的材料,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用

2.

坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用

3.

桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

4.

转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

5.

筛入中筋面粉

6.

用手揉成面团,至无干粉

7.

把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时

8.

把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

9.

做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

10.

静置好以后,将饼皮和五仁馅各分成20份

11.

取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

12.

将面团放于左手虎口位置,从底部向上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,最后收口滚圆

13.

沾少许炒熟的糯米粉防粘

14.

选择自己喜欢的花片,装入包裹好的面团

15.

月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧

16.

漂亮的花型就出来了,表面喷洒一层水(少许)

17.

烤箱预热200度,上下火中层烘烤5分钟定型

18.

用羊毛刷刷上少许蛋黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要时可以加盖锡纸

19.

月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,等待回油就可以品尝了

烹饪技巧

1、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:6(新手适合)
2、糯米粉倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入,预留少部分,只要能粘合到一起,捏成团就可以;
如果馅料过干,可以加少量水,只要成团即可
4、没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)
5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失
6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

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