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武汉糍粑鱼的做法

武汉糍粑鱼

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菜谱:262 / 关注:0 / 粉丝:4728 武汉糍粑鱼的原文 / 2013-10-28 / 人看过

一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实,口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。我做的这个糍粑鱼是比较符合时下忙碌一族的快捷版本,并不是传统糍粑鱼的做法,没有腌制很长时间,也省略了一道风干的程序,不需要等待一个星期的漫长时间就可以享用的美味。

用料

主料

调料

武汉糍粑鱼的做法

1.草鱼去鳞去腹部黑膜,洗净切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末

武汉糍粑鱼rB.jpg

2.草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时

3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉

武汉糍粑鱼EF.jpg

4.锅中倒入植物油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色,撒上干辣椒碎

武汉糍粑鱼yW.jpg

5.调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可 

武汉糍粑鱼VF.jpg

武汉糍粑鱼PT.jpg

烹饪技巧

1、如果有兴趣,可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天,取出解冻后放置通风处自然风干半天,最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些,按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制,日后随吃随拿出解冻,用油煎或炸都很方便;

2、可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来制作;

3、用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁,防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些,一定要用中小火。 

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武汉糍粑鱼的讨论

  • 勿忘初心.武汉糍粑鱼的做法

    勿忘初心.: 糍粑鱼

  • 海蓝雨武汉糍粑鱼的做法

    海蓝雨: 湖北糍粑鱼~东儿外婆买回来的一条青鱼,东儿娘在冰冻室用佐料腌了一个星期,找到一个没有阳光的周末解冻晾开吹了一个下午,加上米酒烧出来的噢。

  • sisi公主武汉糍粑鱼的做法

    sisi公主: 腌了一个多星期,米酒多放了些

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