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维也纳可可酥的做法

维也纳可可酥

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西镇一婶

菜谱:263 / 关注:3 / 粉丝:5649 2017-05-16 / 人看过

婶儿的烘焙公益课堂奉上一份大礼。
将来自法国的大师级烘焙高手 Pierre Herme的独家秘方分享一下。
Pierre Herme,是有着甜点界毕加索之称的烘焙大师,被众多糕点厨师当作偶像崇拜。
做出来乍一看,与普通的巧克力曲奇无甚差别。
入口以后,才晓得大师的方子就是名不虚传。
恰好的材料配比,让它十分松脆,入口即化。
热爱烘焙的同学们,PH大师的方子一定要亲手尝试过才知美妙啊。

用料

维也纳可可酥的做法

1.

黄油室温软化后,加入糖粉,用电动打蛋器搅打均匀,之后加入盐,搅打均匀

2.

再加入蛋白,继续搅打均匀。

3.

这是搅打好的样子,成白色乳霜状。

4.

可可粉与低筋粉混合过筛,倒入黄油混合物中。

5.

用橡胶刮刀搅拌至无干粉的状态。

6.

将面团倒入装好了裱花嘴的裱花袋中。我刚买了个星型花嘴,这次就拿来用用吧。

7.

将面团挤在铺了锡纸的烤盘中。因为垫油纸挤面团的时候极容易粘连,所以这次我用了锡纸来垫。

8.

放进预热180度的烤箱中层,上下火,15分钟即可。

维也纳可可酥的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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