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王氏熟梨的做法

王氏熟梨

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4723 王氏熟梨的原文 / 2012-08-14 / 人看过
用料

主料

调料

王氏熟梨的做法

        王氏熟梨。沂蒙小吃,至今已有500多年的历史。是熟梨王用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨,用料讲究,风味独特,为中华一绝。

        说起王氏熟梨,每个临沂人都知道。每当夜幕降临,临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊,在霓虹灯闪耀的夜里,别有一番风情,经常有人排着队,等着尝上一口味道甜美的熟梨。

        听说,吃熟梨是有讲究的,一定要趁热吃,否则跑了味就没有了原来的味道。

        制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效,对哮喘肺热、慢性气管炎有一定的疗效。

        秋季,天高气爽、气候干燥,秋燥之气易伤肺,因此,秋季饮食要适当多选择润肺生津、养阴清燥的食物。

        首先来学习下熟梨中用到的两味中药:

        白芷:性温,味辛微甘。主治祛风散寒,通窍止痛,活血排脓,生肌止痛,燥湿止带。

        《本草纲目》谓白芷“长肌肤,润泽颜色,可作面脂”,古代美容方中多用之。

        川贝母:苦、甘,微寒。归肺、心经。具有清热化痰止咳之功。

        有这两味中药入膳,足可见王氏熟梨绝对是秋季一碗不可少的润肺好汤水。

材料集合图:

王氏熟梨Fz.jpg

1.梨洗净、去皮

2.用小勺自底部将果核挖掉,放入锅内

3.放入洗净的大枣

王氏熟梨ma.jpg

4.放入淘洗过的川贝母和白芷

5.加入淘洗过的红豆

6.加入足量的清水。(约3升)

王氏熟梨DX.jpg

7.大火烧开,转中小火,煮2小时左右,至梨酥烂止

8.关火,加入适量的冰糖

9.加入桂花蜜调味即可

王氏熟梨Ky.jpg

        梨肉有淡淡的酸味,不似汤汁甘甜。吃时可以将梨肉捣烂,或者汤汁一起食用。

        吃熟梨不能太快,否则就品不出味了,要用调羹舀上一口熟梨汁送到口中,像品美酒那样品品熟梨汁,咽下去后,口里还有阵阵余香。

王氏熟梨xE.jpg

王氏熟梨bv.jpg

王氏熟梨kK.jpg

烹饪技巧

1、个人感觉最好选择口感绵软的梨,易煮酥烂,脆口的浪费火力而达不到特别好的效果。

2、熬煮的时间一定要到位,梨也要酥烂,达到入口即化的程度。

3、如果喜欢吃,可以留一部分汤汁,做为老汤,保鲜盒包装,冷冻保存,下次放入新汤内继续熬煮,滋味会更好!

4、白芷和川贝母毕竟是中药,也不是多多益善的,大约放10克和3-5克即可。

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