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豌豆黄的做法

豌豆黄

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一日五餐辅食

菜谱:253 / 关注:0 / 粉丝:4244 2017-08-07 / 人看过

豌豆黄从第一次吃到就再无法忘记。淡淡的豌豆味,清凉爽口,细腻软糯,味道香甜,入口即化,是一种很适合夏天的小点心。虽说是帝都小吃,咱在家也一样可以做,只要10几分钟就可以。

看了好多人做豌豆黄都要炒个半小时,这么热的天会炒崩溃的,看看柚子妈的只要炒3,5分钟就可以了。我们一起进入北京传统小吃—豌豆黄的世界吧。

用料

豌豆黄的做法

1.

食材:脱皮干豌豆 200克,白糖 20克

2.

干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4个小时以上。
小贴士:泡之前将一些杂豆,坏豆挑出来。柚子妈是在马云家买的脱皮干豌豆。

3.

泡好的豌豆,放入锅中大火煮开,转小火20分钟。用漏筛捞出来放入料理机。
小贴士:煮的时候容易扑锅,记得锅不要盖严!用漏筛很重要,把水分滤掉再打成泥。水越多炒的时间越长,但也不能一点水没有,没有水接下来没法打泥,或者打的不细腻。

4.

打成泥。豌豆泥里有星点的遗漏水分,就靠这些水分打成泥,没有过多的水,靠多打1,2分钟,打的细腻。

5.

豌豆茸放入锅中小火炒,将多余的水分炒干。
小贴士:这样打出来的豌豆茸,已经很有形,基本不用炒。

6.

中途将糖加进去炒,约3分钟炒好。
小贴士:把糖和豌豆茸搅拌均匀,也就炒好了。

7.

炒到用铲勺挑起豌豆泥,豌豆泥呈大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。
小贴士:我挑起来拍了2个镜头,已经有点炒过了,挑起来一直保持这个形状不和锅里其他豌豆泥融合了。这个真的融合就行,不需要怎么炒。

8.

放入碗中,抹平,冷藏4个小时。
小贴士:碗里不用垫纸,也不用抹油,冷藏后很容易就倒出来了。

9.

成型就可以切块食用。

10.

淡淡的豌豆味,清凉爽口,细腻软糯,味道香甜,入口即化,是一种很适合夏天的小点心。
豌豆含铜、铬等微量元素较多,铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢。

烹饪技巧

本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看,看我的菜谱有不明白的也来公众号提问,里面有营养师妈妈做过的500道宝宝辅食哦,解决你所有的吃饭难题。

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