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提拉米苏的做法

提拉米苏

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花凝雨嫣

菜谱:177 / 关注:81 / 粉丝:11011 2017-05-03 / 人看过

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。因为是给孩子吃所以我没有放朗姆酒,味道也超赞,入口即化,香、甜、滑回味无穷哦!

用料

提拉米苏的做法

1.

所有的食材都准备好

2.

蛋白蛋黄分离,只需要一个蛋黄,用打蛋器打一下

3.

吉利丁用凉水泡软备用

4.

60克白糖和75克水倒入奶锅中烧开

5.

烧开的糖浆倒入蛋黄中,蛋黄提前用打蛋器打至发白,一边到糖水一边搅拌,目的是为了给蛋黄杀菌

6.

取200克马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中,奶酪无需加热,质地很软直接用打蛋器打就可以

7.

用打蛋器把马斯卡彭打散至顺滑

8.

倒入之前的蛋黄糊

9.

用打蛋器继续搅打,使马斯卡彭和蛋黄糊融合顺滑

10.

接下来打发淡奶油,淡奶油中加入10克白糖,用打蛋器打至6、7分发

11.

倒入之前的马斯卡彭蛋黄糊

12.

继续用打蛋器搅打顺滑

13.

把泡软的吉利丁隔水加热融化成水,然后倒入提拉米苏奶酪糊里

14.

最后做好的提拉米苏奶酪糊放一边备用

15.

慕斯模具底部包上锡纸,把模具放到一个平的板上,这样可以直接放冰箱,不用挪动了以免漏液,我用的是戚风模具的底

16.

速溶咖啡粉用热水冲泡开,晾凉,加入适量的朗姆酒,调成咖啡酒,因为给孩子吃所以我没有加朗姆酒,直接用的咖啡粉出来的味道也很棒

17.

手指饼干蘸满咖啡液,最好是用刷子刷表面,这样泡要快速拿出,因为手指饼干吸水性特别强,时间稍微长点会拿不出来了都化掉了

18.

把吸满咖啡液的手指饼干放入模具底层

19.

然后倒入奶酪糊

20.

中间再放一层手指饼干,最后上边倒满奶酪糊,刮平表面,放入冰箱冷藏4个小时以上

21.

冷藏好的提拉米苏,用热毛巾或者电吹风吹一下脱模

22.

表面撒上可可粉,放上巧克力小造型装饰一下,就可以享用了

烹饪技巧

1、手指饼干的食谱之前发过可以翻看一下
2、白糖和水烧开成糖浆,趁热倒入蛋黄里,一边倒一边用打蛋器搅打,这样做的目的是为了给蛋黄杀菌
3、慕斯模具用锡纸包住底部,最好是放到一个平的硬的板上,做完可以直接放冰箱,不用挪动慕斯模具了,以免动来动去底部漏液,用戚风模具的活底就可以很方便
4、手指饼干蘸满咖啡液,最好是用刷子刷表面,这样泡要快速拿出,因为手指饼干吸水性特别强,时间稍微长点会拿不出来了都化掉了

提拉米苏的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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