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提拉米苏的做法

提拉米苏

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菜谱:128 / 关注:8 / 粉丝:6056 2017-11-14 / 人看过

“岁月静好,与君语;细水流年,与君同;繁华落尽,与君老。”提拉米苏,是我最爱的甜品,没有之一。不知为什么,我一直觉得它是一道特别安静的甜品,但是一口之中,却能体味到万千滋味。每年的生日,我都会给自己做一个提拉米苏庆生,今年也不例外,

用料

提拉米苏的做法

1.

吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。

2.

将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态;

3.

牛奶、细砂糖一起倒入锅中,小火加热煮沸后关火;

4.

将煮沸的牛奶缓缓倒入打发的蛋黄中,一边倒入一边用打蛋器搅打,连续搅打8-10分钟,蛋黄糊的温度基本和手温差不多,放在一边冷却备用;

5.

另取一个盆,装入马斯卡彭奶酪,用打蛋器搅打到顺滑;

6.

将打发好的马斯卡彭奶酪和冷却后的蛋黄糊混合拌匀;

7.

把吉利丁溶液倒入马斯卡彭奶酪蛋糊中,拌匀;

8.

将动物性淡奶油倒入盆中,用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可);

9.

与马斯卡彭奶酪蛋糊混合拌匀;

10.

取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部;

11.

重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干后,倒入一半的马斯卡彭奶酪糊;

12.

在马斯卡彭奶酪士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊,然后放入冰箱冷藏5-6个小时;

13.

马斯卡彭奶酪糊凝固以后从冰箱取出脱模,表面撒上可可粉做装饰即可。

烹饪技巧

1、吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化,隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、我的咖啡酒是自己兑的,80ml黑咖啡液加20ml朗姆酒,黑咖啡浓淡程度按照自己的喜好,我觉得浓浓的黑咖啡才有味道
3、一份手指饼量是2个鸡蛋、70克粉的成品,我是自己提前做好的;
4、可可粉要在吃之前筛上,以防止受潮影响口感;
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完,如果要延长保存期,可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃;
6、工具模具:阳晨8寸活底圆模。

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