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天津狗不理包子的做法

天津狗不理包子

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飘零星

菜谱:219 / 关注:35 / 粉丝:2125 2014-10-22 / 人看过

“狗不理”包子,不仅是天津,也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历,还得追溯到一百多年前的清朝同治年间,一个十四岁的叫高贵有的孩子,从武清县杨村老家来到天津,当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包,主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子,因为他幼年性格很强,父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵,做出来的包子好吃,卖得很快,受到人们的称赞。他十六、七岁时,利用所积攒的钱,在附近开起了包子铺,人家喊惯了他的小名“狗不理”,久而久之,就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。
高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅,第一个用米发面做包子的,因此,大小整齐,色白面柔,咬开流油,肥而不腻,味道鲜美。当他二十多岁时,因羞于再用小名做铺名,曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时,慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子,也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。
“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了,而且越开越大,生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地,为他制作“狗不理”包子,并且按照这家包子铺的传统吃法,吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时,也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以,天津人俗谚说:“到天津不尝一尝’狗不理”包子,等于没有来过天津。”
最近一直在学做包子,学着捏那些让我大伤脑筋的褶子,可是总也捏不好,想剁手了都。

用料

天津狗不理包子的做法

1.

面粉倒入面包桶内

2.

加入盐

3.

酵母用温水化开

4.

将酵母水倒入面粉中

5.

用筷子搅拌成絮状

6.

揉成光滑的面团开始发酵

7.

五花肉切成末

8.

放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀

9.

大葱切末

10.

放入香油拌匀成油包葱

11.

将大葱末放入肉馅中拌匀

12.

将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中

13.

边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料

14.

面团半发状态时就可以加入入适量食碱,揉匀揉透

15.

分成大小均匀的面剂子

16.

每个剂子揉圆

17.

然后按扁

18.

擀成圆皮

19.

将馅料放入圆皮的中间

20.

收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯(忽略我捏的褶子吧)

21.

继续发酵20分钟,然后上锅蒸20分钟即可

加分技巧

一斤馅料加入一块浓汤宝,事先用刀把浓汤宝切碎,加入肉糜,充分搅拌,馅料会更鲜嫩多汁

烹饪技巧

1、做狗不理包子的面团只需要半发就可以了,不需要完全发酵;
2、大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅,就是所谓的油包葱,吃起来才会脆口香嫩。

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