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糖醋萝卜的做法

糖醋萝卜

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菜谱:60 / 关注:0 / 粉丝:2813 糖醋萝卜的原文 / 2014-10-13 / 人看过

糖醋萝卜,主要以糖和香醋为主,味道又酸又甜,又是另一种滋味,因着小时候的记忆,我对此物特别钟情。
除了白萝卜,那种红色球状的樱桃小萝卜也可以做,当然,那就要选择白醋或果醋加糖来腌制了,又好看又好吃,外貌协会的菇凉一定大爱了。

用料

调料

糖醋萝卜的做法

1.将白萝卜清洗净干净,带皮横向一切两半,然后切薄片,注意不能切断(为免用力过度,可以在两侧各枕一根筷子,这样就不会切断了),每切六七刀后切断,然后在中间一切两半

糖醋萝卜bz.jpg

2.将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时,滗去水,再用30克糖腌制1小时左右

糖醋萝卜Mk.jpg

3.萝卜会析出大量水分,这一步同时也去可除萝卜的辛辣味,将析出的水滗掉

糖醋萝卜tP.jpg

4.准备一个碗,倒入150克糖和150克香醋,用力搅匀

糖醋萝卜Uy.jpg

5.将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中,放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了

糖醋萝卜uP.jpg

糖醋萝卜aa.jpg

烹饪技巧

1、杀水的环节是必不可少的,用盐或糖都可以,这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽;

讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制,这样的话生萝卜的水可杀得更充分,耐心的人可以这么做,如果求速成,可用稍多的盐腌制,但是最后滗去汁水后,还需要用清水冲洗一下;

2、虽然是糖醋味,但是那一点盐不能少,要想甜加点盐这是真的,也有人直接用大量的糖腌制一遍的,这样的话最后的调料里可以加一点点盐,能令成品口感更丰富,至于糖和醋的比例,1:1我认为是最合适的。

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