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糖醋脆皮豆腐的做法

糖醋脆皮豆腐

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菜谱:6 / 关注:0 / 粉丝:195 2015-03-22 / 人看过

春季养生之糖醋口脆皮豆腐

用料

辅料

糖醋脆皮豆腐的做法

1.

准备食材,酱汁调制:2勺番茄酱、1勺半醋、半勺生抽、盐2克、白糖1勺半、淀粉半勺

2.

豆腐切成麻将大小的牌型方块,均匀的沾上准备好的淀粉;不粘锅中放入1勺食用油加热至7成(油温大约为200-240℃,油面转平静,青烟直冒)时下入豆腐块

3.

下入锅中后,一定不要随意翻动,待一面煎至金黄色后,再翻到另外一面煎制。推荐一定要用不粘锅

4.

两面都煎至金黄色后停火;此时的豆腐外壳因为有淀粉的包裹,所以结构非常结实,放心大胆的取出摆盘即可

5.

继续用刚才煎豆腐的锅子加热准备好的酱料,粘稠即可停火。将浇汁浇在豆腐上即可

6.

喜欢酸甜口的可以多浇一些,撒上香葱和芝麻点缀即可

糖醋脆皮豆腐成品图

糖醋脆皮豆腐成品图

烹饪技巧

1、煎豆腐前一定要控干水分,否则下入油锅后可能会炸油;
2、给豆腐上拍少量生粉不仅可以给煎过的豆腐增加口感,还可以给豆腐包裹上一层外衣,煎制时更能保持完整,不易碎;
3、煎豆腐时,待一面煎制金黄后,再翻到另外一面,中途可以用铲子翻动查看。如果多次翻面煎制的话,可能将豆腐弄碎,其次会蒸发豆腐大量内部水分,吃起来中间发干,不嫩。
4、一口不粘锅对于煎豆腐来说非常重要,如果没有不粘锅,可以在锅中多倒一些油。

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