塌菜馍的做法

塌菜馍

by 寓言7656 · 8 收藏 · 10946 浏览
工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
面粉250克 韭菜300克 鸡蛋2个 粉丝1把 3人份
辅料 others
食盐适量 虾皮30克 食用油适量
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寓言7656
782菜谱 30406粉丝

农家风味的菜馍,柔软又不失筋道,薄皮大馅真好吃

塌菜馍的做法

步骤 step

1

塌菜馍的步骤

步骤1、先和面,面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团,盖上保鲜膜松弛30分钟

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2

塌菜馍的步骤

馅料食材展示;韭菜洗净备用、鸡蛋2个、粉丝用温水泡软备用、虾皮适量(约30克)

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3

塌菜馍的步骤

韭菜洗净晾干水分切末,泡发好的粉丝切碎、和虾皮一起放入容器中,在韭菜上淋入食用油。

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4

塌菜馍的步骤

淋入食用油后拌匀,加入食盐拌匀备用。喜欢原汁原味的,只加了食盐和食用油,也可以根据自己喜欢加一些别的调料。拌韭菜馅盐一定要最后放,防止出汤。

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5

塌菜馍的步骤

鸡蛋打入碗中,打散备用。

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塌菜馍的步骤

松弛好的面团再次揉匀分成剂子,剂子一定要是双数,两个剂子做一张菜馍。

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7

塌菜馍的步骤

分好的剂子稍稍揉一下,擀成大而薄的面皮。

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8

塌菜馍的步骤

将擀好的面皮移到一个小一点的案板上,拌好的菜馅平铺在擀好的面片上,留出边缘馅料不要完全铺满。因为面皮太薄,夹好馅料后用手拿容易破,最好放在小案板上滑入饼铛中更方便。

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9

塌菜馍的步骤

铺好馅料后,在馅料上淋入适量鸡蛋液。

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10

塌菜馍的步骤

再擀好一面片,盖在铺好的菜馅上,将上下两面的边缘捏紧,然后用碗边压一圈,多余的面去掉.

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塌菜馍的步骤

电饼铛加热,将菜馍小心滑入锅内,加盖中火烙制。

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塌菜馍的步骤

一面烙至微黄后翻面,两面均烙成有均匀焦黄点即可。烙馍和烙饼不同,烙饼讲究三翻九转,烙馍尽量减少翻面和转动的次数,一般翻面一两次就好,防止频繁的翻动,馅料散出来。)

塌菜馍的成品图

塌菜馍成品图
塌菜馍成品图
塌菜馍成品图
塌菜馍成品图

塌菜馍的烹饪技巧

技巧 tips

1、菜馍的面团要比平时烙饼的面团稍微硬一些,因为饼皮很薄,太软了兜不住馅料。
2、菜馍边缘尽量捏紧,放入锅要小心,并避免多次翻面,防止露馅。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
28.42

不吃
糖尿病人群
207.8
大卡

少吃
减肥人群
2.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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