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酥皮方法做出的芝麻糖火烧的做法

酥皮方法做出的芝麻糖火烧

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疯狂煮父

菜谱:113 / 关注:11 / 粉丝:6225 2016-12-30 / 人看过

首先声明,这不是正宗制作糖火烧的手法,而是制作酥皮的方法被我用到此处。如此操作,只是源于一个错误,以及一个弥补错误的决定。

一次制作芝麻酱花卷儿,突然头脑发热的将油解改为水解,结果只加了一点点水,芝麻酱立马变成了粘稠的一坨,再难均匀涂抹到面皮上。无奈只能重新调了一些,而失败的水解芝麻酱放在冷冻里保存下来。

过了几日,偶然灵光一现,想到可以用制作酥皮的方法来消耗这些库存芝麻酱。在心中演练数遍觉得无任何遗漏后,开始利用周末的时间加以实践。最终结果和预想的相同,无论外形还是口感,都完全符合一个标准的糖火烧应有的特点。除此之外,我又自作主张的用做烧饼的方法把芝麻粘在表面(火烧一般是不沾芝麻的),虽然烤制后上层的芝麻皮表层会偶有裂开,但对于整体的味道却是提升不少。此次尝试,成功!

用料

主料

辅料

酥皮方法做出的芝麻糖火烧的做法

1.

芝麻酱加碾碎的红糖和香油搅拌均匀,再加10g水搅拌成粘稠状;

2.

80克温水加酵母和主料中的细砂糖化开,待表面起密集泡沫时加入全麦粉,活成光滑面团;

3.

放在温暖处发酵至原来两倍大左右;

4.

面团排气,分成六等份搓圆,同时芝麻酱也分成六等份搓圆;

5.

取一块面团,放入芝麻酱团;

6.

包好收口朝下放置;

7.

擀成椭圆长条;

8.

从一端卷起来至另一端,收口朝下;

9.

旋转九十度,再次擀成长条;

10.

从一端卷起至另一端,收口朝下;

11.

稍按扁后对折;

12.

用虎口将对折处捏在一起;

13.

收口朝下放置;

14.

同样方法将其他面团包好,表面装饰的材料混合均匀后,刷在饼坯表面;

15.

刷浆的表面放在盛有芝麻的盘中,用手按一下;

16.

让刷浆表面沾满芝麻,二次醒发20分钟,烤箱预热210度,饼坯放入烤盘烤制20分钟至表面酥脆拿出。

烹饪技巧

加了水后的芝麻酱很稠,不能用涂抹整个面皮的方法制作,这只是退而求其次的方法;
采用制作酥皮的方法制作火烧,也会层次分明,口感香软;
采用这种方法刷浆,会让芝麻形成一层脆皮,不会脱落;
这种方法制作的火烧,表面有时会裂开,但不影响味道。

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