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笋干炖老鸭的做法

笋干炖老鸭

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菜谱:297 / 关注:0 / 粉丝:9738 笋干炖老鸭的原文 / 2011-10-14 / 人看过
用料

辅料

调料

笋干炖老鸭的做法

1.将老鸭处理干净,斩成块状;泡发好的笋干洗净,切成条状(提前一晚泡发);泡发好的香菇洗净切成两半(提前约一小时泡发);生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒洗净待用

笋干炖老鸭Dc.jpg

2.热锅放少许油,下放鸭块,大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒匀

笋干炖老鸭YP.jpg

3.将炒好的鸭块放入砂煲肉,下入笋干、香菇,倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水,盖上锅盖,中小火炖约1.5至2个小时,出锅前约10分钟时放入适量的盐,最后放入葱段即可

笋干炖老鸭pl.jpg

笋干炖老鸭lk.jpg

笋干炖老鸭Dy.jpg

笋干炖老鸭UE.jpg

烹饪技巧

1、鸭子要选用老鸭子;那种只养了两三个月的鸭子炖出来肯定没有这么香滴!

2、要视鸭子的肥瘦情况来决定放多少油,如果鸭子比较肥的话就不需放油了;我买的老鸭是很瘦的那种,所以需另外放油;

3、鸭块先爆炒至变色出油后再炖,会香很多哦;

4、炒好的鸭块炖的时候要加热水;

5、炖的时间长短要根据老鸭的年龄来调整,我买的这只鸭子一定是高龄滴,我差不多炖了两个小时,不然咬不动哈;

6、水要放足,中途要留意不要烧干,如需加水,要加热水。

菜品特色

       养足了年份的老鸭,配上农家自制的笋干。无需太多的调料,除了葱蒜姜,只放了一点料酒和盐,可炖出来那个香啊,馋死人啦~

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