素琉璃肉的做法

素琉璃肉

by 上海五香豆 · 6 收藏 · 2612 浏览
工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 高级厨师
主料 main
冬瓜150克 鸡蛋55克 2人份
辅料 others
1勺 黑芝麻1克 生粉10克 面粉10克
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上海五香豆
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素琉璃肉,创新菜。琉璃肉是鲁菜,由于用肥膘,很多人闻之色变。为此做了素的,可受广大吃货喜爱。不过加工难度很高,否则没有这效果。大多数人做出来不到位,如同糖醋里脊。需要有一定的烹调经验。做过拉糖作品的人没问题。做拔丝的不一定行。要求不一样。要有琉璃的效果,糖色要把握好,不能深也不能浅。火侯要到位。成形后,表面有薄的糖层,不粘连。有透明感。外脆里嫩,老少皆宜。宴请小吃。

素琉璃肉的做法

步骤 step

1

素琉璃肉的步骤

冬瓜,去皮和籽,切成条。

步骤 step

2

素琉璃肉的步骤

鸡蛋,面粉,打成糊。加黑芝麻。

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3

素琉璃肉的步骤

冬瓜条上生粉后放入蛋糊中。

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4

素琉璃肉的步骤

油炸冬瓜条。

步骤 step

5

素琉璃肉的步骤

复炸一次。

步骤 step

6

素琉璃肉的步骤

对不起,做糖浆无法拍摄,时间关系,否则就会失败的。过程是先放油,后放糖,翻炒,调整火的大小,等糖熬好后放冬瓜条翻炒。

步骤 step

7

素琉璃肉的步骤

装盘。

步骤 step

8

素琉璃肉的步骤

微距拍摄。琉璃肉晶莹剔透的。

素琉璃肉的成品图

素琉璃肉成品图
素琉璃肉成品图
素琉璃肉成品图

素琉璃肉的烹饪技巧

技巧 tips

熬糖要一气呵成,这是关键,否则不透明或颜色太深了,就成糖醋里脊了。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
9.52

少吃
糖尿病人群
103.6
大卡

少吃
减肥人群
4.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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