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酸甜酥香的酥焖鲫鱼的做法

酸甜酥香的酥焖鲫鱼

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辽南蟹

菜谱:50 / 关注:0 / 粉丝:2019 酸甜酥香的酥焖鲫鱼的原文 / 2016-02-26 / 人看过

这道菜基本做出了我想要的口味儿,酸甜咸香酥,主要是肉很入味儿,吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大,要是鱼再稍小些,就更加完美了。

用料

辅料

酸甜酥香的酥焖鲫鱼的做法

1.

鲫鱼杀洗干净擦干水份,加生抽料酒和葱姜碎腌上

2.

腌好的鱼拍上干淀粉

3.

坐锅烧油,油要热到冒烧的程度,放鱼入锅炸制

4.

炸好的鱼要回一下锅,保证鱼炸透

5.

倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下

6.

将鱼放在锅中

7.

加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大

8.

加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中

9.

这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎

烹饪技巧

1、老抽主要上色,糖和醋的量较大些;
2、焖煮过程中,不宜大动作翻锅,保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用,也可以铺上菜叶或者竹蓖。

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