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酸菜鱼的做法

酸菜鱼

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蓝柠檬檬

菜谱:57 / 关注:12 / 粉丝:1031 2017-09-05 / 人看过

没有精致的餐具,也没有精湛的厨艺,拍摄技术也是just so so,但是我还是怀着一颗吃货的❤心,制作简单质朴但美味的家常小菜,照顾管理家人的健康饮食!全心投入在柴米油盐姜醋里的时候,当家人给予肯定赞许,小小的成就感会让我幸福感up up↑
身体抱恙 无心无隙做美食,突然特别想吃酸菜鱼,北方没有那种酸菜,只有猪肉烩酸菜的酸菜,为了达到原味只好买了酸菜鱼料。

用料

辅料

酸菜鱼的做法

1.

从来不喜欢看杀生,草鱼刮鳞去鳃,受不了这样幽怨的眼神看着我

2.

去除鱼肚内的黑膜,费了我好长时间,冷水泡去血水

3.

鱼鳔自己随意去留,

4.

去头去尾,自己片鱼,北方的杀鱼师傅不会弄,我只好自己来

5.

第一次片鱼,和度娘学的,凑乎看吧,沿脊背把鱼脊骨切出来

6.

我切的不好不均匀,还好没有切坏

7.

鱼骨鱼身分离成功

8.

鱼骨剁块和鱼头鱼尾放一起备用

9.

把鱼肋骨,大刺那部分剔下来,要斜着刀

10.

成功分离,注意不要切断鱼刺

11.

雨肋骨切小段和鱼头鱼尾放一起

12.

接下来片鱼,蝴蝶片,从鱼头向鱼尾方向斜45度下刀,这样保证小刺不会断,

13.

一连一断切成蝴蝶片

14.

第二刀切断

15.

完整的,有的鱼片切太薄煮熟易碎,建议可以切厚一点

16.

鱼片装碗内,本地没有那种酸菜只好买调料包,有腌鱼包,调料包和酸菜包。如果有酸菜,那就用料酒,淀粉拌匀腌一下,不加水,可加蛋清或食用油,十分钟,

17.

我买的调料包

18.

腌鱼包腌制

19.

拌匀腌十分钟

20.

腌鱼片的时候准备葱姜蒜

21.

切好备用

22.

葵花油120毫升,没有量杯,我倒的有点多,大家减量

23.

油七八成热放入葱姜蒜爆香,

24.

变色炒出香味,一般这步也可煎鱼排鱼头鱼尾。我这用调料包

25.

直接放入酸菜包炒制

26.

炒出香味加水1.5升,喜欢汤多就多加点,最少要漫过所有鱼肉的量

27.

大火煮开三分钟放入鱼头鱼骨鱼尾肋骨,放入调料包,煮十分钟,可以煮久一点,因为我切不开鱼头所以多煮了一会儿

28.

鱼头鱼尾差不多熟了之后可以水开下鱼片

29.

再沸腾煮三五分钟,根据鱼片厚度,变白无血色熟了即可关火,想要入味多煮一会儿,但时间太长了鱼肉不嫩了

30.

关火盛出

烹饪技巧

冷水煮鱼,切片时一定要鱼头向鱼尾方向切,

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