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酸菜鱼的做法

酸菜鱼

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卢彦杰

菜谱:53 / 关注:1 / 粉丝:766 2017-09-04 / 人看过

川式水煮鱼片和酸菜鱼,可谓是鱼界的入门级两道必“考”菜式。之前做过水煮鱼片,今天试试酸菜鱼。

用料

主料

辅料

酸菜鱼的做法

1.

将草鱼洗干净,鱼肉切成薄片。

2.

鱼头、鱼尾、鱼骨另外单独放,备用。

3.

将鱼片撒上淀粉、胡椒粉和料酒,抓匀。在打入一个鸡蛋抓匀后腌制15分钟。

4.

酸菜切丝、小米椒、姜、大蒜子切丁。

5.

锅里下少油,放入姜、大蒜子爆香,在加入酸菜炒香。

6.

在加入水,烧开,放入鱼头、鱼尾、鱼骨。

7.

在加鸡精、胡椒,盐、白糖大火焖煮10分钟左右。

8.

最后下入鱼片,烫熟后即可熄火。

烹饪技巧

1、草鱼大约2-3斤即可。
2、酸菜买加来要洗干净,怕有的酸菜会有沙子。如果大家觉得麻烦,也可以买那种酸菜鱼料。
3、鱼片加入鸡蛋的目的是为了更加嫩滑。也可以不加。
4、炒酸菜的时候一定要少油猛火爆炒,这样可以快速的把酸菜的香味炒出来。
5、喜欢吃辣的可以多加点小米椒或者干辣椒。

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