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松柔绵软的酸奶蛋糕的做法

松柔绵软的酸奶蛋糕

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白云深处还是云(来自腾讯.)

菜谱:22 / 关注:4 / 粉丝:269 2017-05-18 / 人看过

喜欢吃酸奶也喜欢吃蛋糕,把二者结合,用水浴法烤制的蛋糕,经过烤制,酸奶的酸消失,变为浓郁的奶香,与淡淡的清甜,入口即化,绵软松柔,不失为一款低糖无油的健康食品.

用料

松柔绵软的酸奶蛋糕的做法

1.

准备所有的材料

2.

鸡蛋与蛋清分离,分别盛在无油无水的盆里.酸奶蛋黄拌均.

3.

筛入蛋糕粉与玉米淀粉.

4.

搅匀至完全没有颗粒

5.

蛋清加入柠檬汁,打发至蛋清发泡变成白色后,加入三分之一分量的糖.

6.

打发至能拉出微微的尖角后,加入剩余糖的一半.

7.

打发至尖角更加挺立,倒入剩余的糖,继续打发.

8.

打发至能拉出完整尖角的长弯勾,蛋白霜呈现细腻紧致,具有光滑质感,即完成.

9.

取三分之一的蛋白霜与面糊搅均,然后倒回到剩下的蛋白霜,以从下往上的手法翻转蛋白糊,直到完全混合均匀.

10.

将面糊倒入二个六寸的蛋糕模具,活底模用锡纸包住底部,拿起模具,在垫布上轻扣,让面糊均匀地摊平,同时震去大气泡.

11.

烤盘倒入一半的热水,150度预热,烤大约80分钟.

12.

取出蛋糕倒扣在烤架上,至完全冷却翻回正面,原封不动地(不需从模具中取出),放置一个晚上,待蛋糕冷却收缩后,便能轻易脱模.

13.

放进冰箱冷藏,风味更佳.

14.

入口即化,绵软松柔,是这款蛋糕的特点.

烹饪技巧

1.蛋糕倒扣让里面的蒸汽能够散发出来,靠重力维持蛋糕表面膨松高耸的形状.
2.蛋糕要完全 冷却才能脱模,不然会萎缩.
3.蛋白霜与面糊搅均,一定要从下而上轻轻翻转的手法,不然会消泡.

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