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四喜丸子的做法

四喜丸子

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菜谱:297 / 关注:0 / 粉丝:9206 四喜丸子的原文 / 2015-05-14 / 人看过

平日里家庭聚餐、同事聚会,怎么能少得了四喜丸子呢?四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜,象征着富贵团圆,吉祥如意。

用料

辅料

四喜丸子的做法

1.

调料1:葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙;
调料2:料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量;
调料3:大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。

准备好各种原料,荸荠洗净去皮待用

2.

猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎)

3.

肉馅中分次放入葱姜水,朝一个方向搅匀上劲,再放入调料2中的全部调料

4.

将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲

5.

将荸荠切成小粒,放入肉馅中

6.

将肉馅继续朝一个方向搅匀

7.

然后分成四份,分别团成圆球状,做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实)

8.

锅中放入适量的油,烧至六七成热,下入丸子,炸至丸子表面金黄(不用完全熟透)

9.

另起锅,放入高汤与调料3中的全部调料,烧开

10.

放入炸好的丸子,盖盖,中小火炖煮约40分钟

11.

取适量煮丸子的汤,倒入水淀粉,烧开成芡汁

12.

将芡汁浇在煮好的丸子上即可

烹饪技巧

1、肉馅不用剁得太细,先将肉切成粒,再稍剁即可,不用剁成肉泥;
2、做丸子时,要将丸子在两手间反复摔打,使丸子更加紧实,可用清水将手掌打湿,这样可防止肉馅粘手;
3、炸丸子的时候,油温稍高一些,不用将丸子炸透,表面炸成金黄就可以了;
4、调料1中的葱姜水做法:将葱姜切丝,倒入开水,浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要,剩下的就是葱姜水了。

四喜丸子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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