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四喜丸子的做法

1.葱白切成末,生姜切出3片备用,其余切成末;荸荠去皮切成细碎的小丁;所有调料(生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺)放进小碗,搅拌均匀备用

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2.瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲

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3.加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀;加入其他所有腌料(葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺)和荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀

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4.带上一次性手套(不带也行,洗干净手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实(一共团了六个丸子,注意大小基本一致即可);起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;捞起丸子沥油

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5.将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片

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6.加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;用适量水淀粉勾芡;将芡汁浇在丸子上即可

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烹饪技巧

1、用新鲜猪肉,略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心,仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒;

2、搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向,方向错了,肉馅会散,后果就是肉丸子变肉渣子;

3、炸肉丸时油温略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透;

4、最后的浇汁我做得比较简单,如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类,就更丰盛了;

5、可以一次多做点儿丸子,放进冰箱冷冻保存,炖白菜、炖莲藕既方便又好吃。

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