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四川酥肉(川东北滑肉)的制作方法的做法

四川酥肉(川东北滑肉)的制作方法

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Anan的爸爸

菜谱:2 / 关注:1 / 粉丝:42 2016-04-30 / 人看过

现炸滑肉,四川的一道特色美食,也就是传说中的酥肉,外焦里嫩,油炸即食,也可煮汤,煮汤更能体现出“滑肉”的滑的感觉~明天阿姨就回重庆了,昨天网上偶然看见老家的坝坝宴中出现了滑肉,好是怀念,家乡的味道,于是今天索性也再做一次,算是给阿姨送行!北京多年,其实以前也做过几次,只是这菜阵容过于豪放,不如家乡小菜来得随意,记得最后一次做是在两年前,事过境迁,物是人非,如今味道依旧,时光却已流逝…喜欢美食,喜欢家乡的味道~

用料

辅料

四川酥肉(川东北滑肉)的制作方法的做法

1.

猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用,猪肉可选五花或者后臀尖,没有具体要求,肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。

2.

辅料:淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉,关于用量,根据个人可谓适量掌握,酥肉以椒麻鲜香为主,整体口感须外焦里嫩,从而突出它的酥,遇水而滑,所以叫酥肉滑肉。

3.

将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料,再加入250克左右红薯淀粉,这里需要说明的是,红薯淀粉更加爽滑,调制过程中不用加水稀释,只用鸡蛋,3斤肉约5枚鸡蛋够了,淀粉和鸡蛋的比例自己掌握,整体以干糊状,让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。

4.

调好的淀粉糊不能太稀,不然活不住肉条,肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀,腌制20分钟

5.

炸酥肉的有推荐用菜籽油,更浓香,当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅,温度中小火,太高温度颜色发深,且外面糊了里面肉还不熟,所以不要太急。

6.

炸的过程中不停用筷子翻动,并且要将粘连在一起的肉条分开,非常简单

7.

待表面焦黄时可以起锅了,捞起后放入漏勺中控油,就可以开吃了,不过,小心烫嘴哦……

8.

炸好的酥肉可以直接吃,也可以加青菜煮汤,也可以放入面条中,既可以是主食,也可以是孩子的零食,自己当今户外休闲的外带食品……完~首次发布,请多指教!谢谢大家!

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