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水煮鱼片的做法

水煮鱼片

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菜谱:7 / 关注:4 / 粉丝:99 2017-09-11 / 人看过

就是喜欢水煮鱼的香而不辣,鱼肉滑嫩鲜甜。不想买现成的底料制作速成水煮鱼,还是喜欢用普通配料自己做更健康的美味!

用料

主料

辅料

水煮鱼片的做法

1.

买好草鱼,在市场基本可帮忙按要求将鱼肉处理片好鱼片。回家将鱼肉充分冲洗干净后将鱼肉鱼片分开。
建议:再用盐水将鱼片揉搓清洗几次,到鱼片呈现半透明状为宜

2.

清洗干净的鱼片加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清,用手抓捏均匀后静置20分钟备用。
注意:一定要加白胡椒粉到生鱼片,这样味道会更加丰富且去腥味。另淀粉也不要太多,适度包裹住鱼片为宜。

3.

准备好配料:生姜,蒜,小红辣椒,干红辣椒,花椒,葱和香菜

4.

先把洗干净的豆芽放进烧开的开水烫熟后铺在盆底。

5.

洗锅,置小火,加入适量油。加入姜片,蒜,三分之二的辣椒和花椒,再加入两勺郫县豆瓣酱。慢火将配料煸香。

6.

将煸香的配料置边上,加入鱼头鱼骨翻炒略微焦黄。

7.

鱼头鱼骨与配料煸香后加入适当水,烧开,加入适量盐,酱油,白胡椒粉和鸡精后,小火烧5分钟。

8.

将鱼头鱼骨捞起置于豆芽上面。锅里汤水开大火,准备烫鱼片。

9.

轻轻将鱼片撒入烧开的汤水中,注意撒入鱼片要均匀入锅,不要翻滚鱼片,避免汤水浓稠。烫鱼片一定要控制在2分钟。后全部倒入盆中。

10.

再洗净锅,小火加入足量植物油,加入剩余的三分之一的辣椒和花椒煸香,待油冒白烟时将热油倒入水煮鱼中,加入葱花和香菜。
注意:这一步非常关键!同时为避免辣椒花椒煸炒发黑,可先将花椒和辣椒捞起置盆中,再把油烧更热。

烹饪技巧

1.清洗和腌制鱼片是关键,腌制鱼片要加胡椒粉和蛋清。
2.煮鱼片时间控制在2分钟左右。
3.最后一步煸香油也非常关键,控制好油温。

水煮鱼片的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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