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水煮肉片的做法

水煮肉片

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JAYCHOU(来自腾讯.)

菜谱:3 / 关注:0 / 粉丝:55 2017-03-24 / 人看过

川菜口味麻辣鲜香肉滑嫩

用料

主料

辅料

水煮肉片的做法

1.

洗净切好备用

2.

洗净切好备用

3.

花椒青红两种,青花椒麻,红花椒香,姜蒜粒切好,八角一个、香叶一片、桂皮一小块香料用来增香

4.

就热锅小火,下干辣椒炒香,别火开大了锅有温度就好。十多秒就好

5.

先放盐姜蒜拌匀在放蛋清加水拌匀,不要把肉里的水挤出来而是拍进去,手法一定要清,多几次。

6.

加芡粉多,加水让肉很滑很嫩

7.

热锅发油多油,油6分热后下姜蒜、八角、桂皮、香叶小火炒一下,油温高点后下豆瓣,油辣子,少许炒好的干辣椒,中火慢慢炒一会儿等香味出来。

8.

然后放所有打底的素菜下去炒,炒一会加水没过菜多一点就好,水开后下盐,鸡精颜色不够可以加点老抽,调味不会的朋友还是那招,边做边尝,可以多煮一会儿这个阶段

9.

可以把煮好的素菜捞起来在下肉,也可以不把素菜捞起来下肉,肉要用手拿着一片一片的下才不会粘,煮一会儿就好别把肉煮老了。

10.

出锅,再在上面放少许姜蒜,花椒,很多切好的炒过的干辣椒白芝麻少许,然后洗锅,在放油适量,烧七层热后就倒在水煮肉片上,放上香菜,这道菜就完成了。

烹饪技巧

打底的菜根据你个人喜好放就好,不知道如何调味的朋友可以边做边尝味,先放一点,慢慢尝,这是新手老手不就不说了,上粉的时候很关键取决于肉的口感。最后淋油的时候慢慢来不要急,注意安全,油温不要太高七层就好不然会糊

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