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水煮牛肉的做法

水煮牛肉

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赤炎青空

菜谱:14 / 关注:1 / 粉丝:245 2017-11-08 / 人看过

一道非常简单的川菜,肉嫩汤鲜,油泼辣子滋滋作响,也算是色香味俱全啦

用料

主料

辅料

水煮牛肉的做法

1.

牛里脊切薄片,加入鸡蛋,少许料酒,少许盐,芡粉,抓匀腌制备用

2.

黄豆芽汆水备用

3.

锅内放少许油,烧热后放入干辣椒,泡姜爆香

4.

放入辣椒酱炒香

5.

加入水,烧开

6.

加盐调味,比正常吃菜略咸

7.

下黄豆芽,用筷子扒散成一圈,水再次烧开

8.

加入牛肉片,稍微扒散没入水中

9.

烧开后转小火,煮5-10分钟

10.

同时另起一小锅,加入香油烧热

11.

起锅的时候碗底可以再铺一些青笋,黄瓜,白菜等,先捞入豆芽,然后装入肉片,肉片上撒辣椒面,花椒面,把热香油淋上即可上桌

烹饪技巧

1最后一个步骤如果没有香油,也可以用色拉油,脱脂油
2牛肉刚下锅的时候不要使劲搅拌,会把芡粉抖落导致牛肉不嫩,汤汁粘稠
3起锅时可以先把豆芽捞出放在下面,捞牛肉时适当捞起一些汤汁,锅里的汤捞不完可以弃之不用
4辣椒面花椒面提前搅拌均匀再撒在最上面是最好的

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