回到顶部
手工意大利面视频教程的做法

手工意大利面视频教程

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:

多村黄教煮

菜谱:113 / 关注:24 / 粉丝:2729 2017-04-05 / 人看过

视频地址:https://v.qq.com/x/page/j03894pkpqp.html

还是教煮那句老生常谈的话:意大利面的门槛其实很低,就是当地人一日三餐时常会做到和吃到的事物,尤其手擀意大利面。大家千万别被西餐厅菜牌上那价目而吓怕,今天教煮就通过以下6分钟的视频教大家如何在家做出正宗的意大利面。

保证试过的朋友会完全忘掉超市货架上的干意大利面!

关于进阶教程,请查看我接下来的一则食谱 - 金沙天使面。

用料

辅料

手工意大利面视频教程的做法

1.

将面粉倒到案台上,用手指在中间挖一个井,容量要放得下一份鸡蛋液。

2.

想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。

这里的香草我用的是百里香Thyme。

3.

再来2茶匙左右的橄榄油。

4.

把生鸡蛋也敲进去。

5.

用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。

6.

在不让蛋液溢出的情况下,渐渐地外扩井的半径。

7.

同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。

8.

根据干湿程度,逐量地加入生水。

我这里建议以5毫升每次的水量加。

9.

开始上手揉搓面团,由于面团开始阶段会很粘,所以我们要单手操作,另外一只手以辅助作用,不直接接触到面团。

10.

反复揉,至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。

11.

盖上湿布,醒30分钟。

12.

这时候我们用一个手摇的压面器。

将面团的前端部分用手指摁平,以方便入机器。

13.

用最厚的一个档位,然后摇动手柄,来压面。

初始阶段,面团会比较难压,需要用手压一个下才能过机器。

14.

通过对折面皮,反复压6-7次,至面皮平顺。

15.

提高档位,将面皮压到理想的厚度。

和开手挡车一样,不要一次将档位从1提到9(如果1是最厚,9最薄),尽量1->4->7->9,分几次。

16.

然后根据自己喜好,切成宽度一致的面条。

17.

记得及时在面条里撒些粉头,以免粘在一起。

18.

这次意大利面的制作方式采用了“以擀代揉”的方式,即通过反复的擀面皮来取代手揉的方式而使面团起筋。这样的方法在广式的竹笙面中也被广泛地采用。

欢迎扫码关注公众号 多村黄教煮

ID:ChubbyLens

烹饪技巧

保证试过的朋友会完全忘掉超市货架上的干意大利面!

手工意大利面视频教程的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
看过手工意大利面视频教程的人还喜欢看...