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手把手教你做湖南老家的剁辣椒的做法

手把手教你做湖南老家的剁辣椒

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美美家的厨房

菜谱:1697 / 关注:20 / 粉丝:29201 2017-12-05 / 人看过

剁辣椒绝对是湘菜的不二灵魂,既能提香还可以增加食欲,所以每年的这个时候都会提前做一大罐子备用,今天做的剁辣椒相比以前的做了些细微的改良,用肉红辣椒和红尖椒搭配着做出来的剁辣椒,颜色更鲜艳,辣味更浓。大家也可以根据自己的口味来调整。

用料

主料

辅料

手把手教你做湖南老家的剁辣椒的做法

1.

红辣椒挑选出品质不好的,清洗干净

2.

放在阴凉处晾干水分,不要暴晒哦,晾干表面的额水分即可。

3.

处理好的红辣椒去掉蒂

4.

切成小段

5.

一般都是直接用菜刀剁碎,为了省事,我采用料理机操作,将辣椒段放入料理机

6.

扣上盖子,通电工作,将辣椒绞碎

7.

有点颗粒感会更好,这个程度就差不多了。辣椒水可以留着炒菜哦,不要倒掉了

8.

红尖椒也同样处理好

9.

切段,绞碎

10.

将红尖椒和红辣椒拌匀,放入比炒菜稍微多点的盐

11.

拌匀后放入密封的容器保存即可。容器要无油无水,夹取的时候也不要沾水,这么一大罐,可以保存很久哦

烹饪技巧

炒荤菜的时候放入一勺子,开胃极了,夏天没胃口,来点辣椒酱吧。
市面上卖的剁辣椒,我总感觉食材不新鲜,曾经亲眼看到做剁辣椒的人在超市挑选打特价的腐烂的辣椒。自己做起来其实很简单哦,操作的过程中注意一点:每一个环节都保持不展水,做出来的剁辣椒可以保存很久呢。

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