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柿子饼的做法

柿子饼

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慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:2944 柿子饼的原文 / 2011-09-27 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

柿子饼的做法

材料集合图:

柿子饼Le.jpg

【柿子的处理过程】:

1.准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂

2.剥去柿子皮

3.剥好的柿子放在一个干净小碗里

4.用擀面杖压成柿子泥

5.柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)

柿子饼mQ.jpg

【面团的和制过程】:

1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里

2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

3.用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀

4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团

5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

柿子饼jn.jpg

6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀

7.搅拌成橙黄色的湿性面团

8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉

9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起

10.揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟

柿子饼zQ.jpg

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:

1.巴旦木适量剥去外壳

2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开

柿子饼UC.jpg

3.用手把果仁的皮剥掉

4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄

柿子饼cv.jpg

5.取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制

6.擀成果仁碎

柿子饼Bp.jpg

【蜜汁果仁枣泥馅的制作】:

1.做好的枣泥馅放在小碗里

2.放入擀好的果仁碎

柿子饼cu.jpg

3.放入制好的黑芝麻粉

4.挤入适量的蜂蜜

柿子饼Yh.jpg

5.倒入适量的橄榄油或者是食用油

6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料

柿子饼VA.jpg

【面剂子的制作】:

1.案板上撒少许面扑

2.饧好的面团放在案板上

3.用刀把面团分割成均等的四份

4.取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团

5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

柿子饼Bt.jpg

【面饼皮的制作】:

1.取其中一个面剂子放在手心里

2.两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状

3.两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子

4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置

5.顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

柿子饼qT.jpg

【柿子饼的包制过程】:

1.制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料

2.像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里

3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯

4.两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯

5.重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

柿子饼Un.jpg

【柿子饼的煎炸过程】:

1.铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油

2.做好的饼坯放入油锅里

3.转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面

4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色

5.翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出

柿子饼fn.jpg

柿子饼nE.jpg

柿子饼cZ.jpg

柿子饼Ip.jpg

菜品特色

         黄桂柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃,每次去西安,走在古城的回民街上,看到卖柿子饼的总会买来吃。关于柿子饼,在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。

        后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。西安柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。

烹饪技巧

1、柿子最好选择用手捏手感软一点的,容易剥皮。

2、捣制柿子泥时时间尽量长一点,捣得果酱泥烂一点。

3、为了追求细腻的口感,可以放入榨汁机榨成果酱泥,但注意不要加水。

4、往柿子果酱里加面粉要分次加入,面粉可以过筛也可以不过筛,根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。

5、面团要和的软一点,比饺子面团软,最后做好的柿子饼才会口感软糯,这也是分次加面粉的目的,防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。

6、馅料可以根据自己喜好而定,可以是单独的枣泥馅,也可以是红糖果仁白芝麻馅,还可以是蜜汁果仁枣泥馅,或者是其它自己喜欢的馅料。

7、馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油,可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起,而让馅料口感更油润。

8、制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料,这样做好的饼坯形状饱满好看,当然也可以根据个人喜好,不必太拘泥于此。

9、煎炸时油烧热后再放入饼坯,这样饼坯遇到高油温膨状饱满,制作好的成品更好看。

10、煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满,有小气泡产生,成为金黄色,这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。

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