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提拉米苏Cupcakes的做法

提拉米苏Cupcakes

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菜谱:155 / 关注:0 / 粉丝:10406 2018-02-05 / 人看过

小贴士:

1、防止油水分离:黄油要软化到位、打发到位,分2-3次加入鸡蛋,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。出现轻微油水分离,可以加入少许混合好的粉类一起搅打来补救;如果分离严重,出现豆腐渣的状况就比较难补救了。

2、如果冬天室温较低,黄油和马斯卡彭芝士可以放烤箱,用发酵功能(30度)来软化。

3、萃取的浓缩咖啡,要放置冷却后再使用。

4、面糊搅拌到顺滑,没有干粉即可,不要过度搅拌,以免产生面筋。

用料

提拉米苏Cupcakes的做法

1.

用粉色纸和竹签(或牙签)制作小爱心装饰签。

2.

【咖啡蛋糕】胶囊咖啡机放入喜欢口味的咖啡胶囊(建议用烘焙度高,酸度低的口味)。

3.

萃取意式浓缩咖啡,放置冷却。

4.

将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合,搅拌均匀。

5.

厨师机里放入软化的黄油(用手指能轻易按下的软度)加入细砂糖,打发到体积变大、颜色发白的状态(或手动打蛋器,中高速打发1-2分钟)。分2-3次加入鸡蛋,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。

6.

最终搅打至蛋液被完全吸收。(油水分离见开头小贴士1)

7.

筛入混合好的粉类(低筋面粉、可可粉、泡打粉)。

8.

低速搅拌均匀,搅拌至没干粉即可,不要过度搅拌(若用手动打蛋器,该步骤需要用刮刀手动翻拌均匀。)加入冷却的浓缩咖啡。

9.

继续搅拌混合均匀。

10.

杯子蛋糕模具里放入纸杯,将面糊放入裱花袋(或用勺),挤入模具7、8分满。

11.

烤箱预热175摄氏度,中层烤25分钟左右。取出后在蛋糕表面刷一层浓缩咖啡液,冷却备用。

12.

【马斯卡彭奶油霜】软化的马斯卡彭芝士、充分软化的黄油、糖粉 混合,搅打至顺滑。加入淡奶油,打发至可裱花的状态。

13.

用喜欢的花嘴,把奶油霜挤在冷却的咖啡蛋糕上。

14.

奶油霜上撒适量可可粉,插上小爱心做装饰。

15.

放入蛋糕盒,冷藏保存。

16.

【奶盖拿铁】萃取意式浓缩咖啡。可以搭配任意喜欢的茶或咖啡。

17.

马斯卡彭芝士、淡奶油、牛奶、朗姆酒、糖、盐混合,搅打至浓稠,隐约出现纹路的状态。

18.

将奶盖缓缓倒入热咖啡中,可以用喜欢的食用花做装饰。

19.

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