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十寸香蕉巧克力戚风#长帝烘焙节#的做法

十寸香蕉巧克力戚风#长帝烘焙节#

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小耳Maggie

菜谱:70 / 关注:35 / 粉丝:3944 2016-09-24 / 人看过

香蕉和巧克力在烘焙中是一对经典组合,多出现在玛芬蛋糕的配方中
而我认为,香蕉的香滑湿润,巧克力的柔滑香浓,跟戚风的特性尤其般配
烘烤时散发的香味已经让人垂涎三尺,成品出来后,果然不负所望
色,香,味,相都能抓住人的胃口!

用料

主料

十寸香蕉巧克力戚风#长帝烘焙节#的做法

1.

准备所有材料,鸡蛋分离蛋清和蛋黄,如果夏天温度太高,分离后的蛋清可先移放至冰箱冷藏室

2.

纯奶和玉米油混合,用手抽打至完全融合看不见油点,有点稠

3.

逐个加入蛋黄,用手抽搅拌均匀,稀糊状,可以很自然地流动

4.

筛入面粉和可可粉,用手抽不规则的搅拌,搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠的有光泽的可可蛋黄糊

5.

加入压碎的香蕉蓉,搅拌均匀

6.

蛋清里加入少许的盐,分三次加入糖粉,打发蛋白至干性

7.

将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀

8.

蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的方式拌匀

9.

蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中,在八分满左右,,轻震几下,震出大气泡

10.

放入烤箱中下层,上下火165度,45分钟左右

11.

出炉后要摔打几下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣

12.

脱模后,沿着蛋糕的形状切一片片吃,吃的美味又方便

烹饪技巧

1、我用的是学厨10寸不粘南瓜模具,倒扣大概10分钟左右就会自动脱模,但因为是中空,蛋糕的支撑力比较好,不会影响造型,不会塌也不会凹,所以不必担心,就让蛋糕体倒扣在干净的容器上自然晾凉

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