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圣诞树根蛋糕的做法

圣诞树根蛋糕

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菜谱:131 / 关注:1 / 粉丝:8429 2014-12-16 / 人看过

圣诞月必不可少的甜点--传统风味--貌美圣诞树根蛋糕。

用料

圣诞树根蛋糕的做法

1.

蛋糕卷:鸡蛋3个,低筋面粉45克,可可粉18克,细砂糖40克(加入蛋白里),细砂糖25克(加入蛋黄里)
咖啡奶油内馅:黄油105克,淡奶油65克,糖粉27克,浓缩速溶咖啡粉
巧克力干纳许:黑巧克力150克,淡奶油105克,黄油15克
装饰:糖粉适量,翻糖装饰(可省略)
首先制作蛋糕卷:准备好所有材料

2.

将砂糖40克加入蛋白中,用打蛋器打发至硬性发泡状态,提起打蛋器有直立小尖角
TIPS:打发蛋清的盆推荐使用玻璃盆,且干净无油无水,使用大功率的打蛋器打发蛋白比较容易,且在开始时一次性加入砂糖即可,若家中只有普通打蛋器,打发蛋白时可以如做戚风蛋糕一样,分三次加入砂糖打发

3.

将25克砂糖加入蛋黄中打发,打至蛋黄发白且体积膨大
TIPS:打发蛋黄要有耐心,需要大概三五分钟,蛋黄会明显发白且体积膨大至原来的3倍左右

4.

取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用从下往上翻的翻拌手法将蛋黄与蛋白搅拌均匀

5.

将翻拌均匀后的混合糊,倒回打发蛋白中,同样用翻拌手法搅拌均匀,无明显蛋白颗粒

6.

轻轻筛入底筋面粉以及可可粉,随后继续用翻拌手法搅拌均匀
TIPS:筛入面粉不要过于用力,尽量均匀铺在表面,这样翻拌起来比较容易,且尽量快速完成翻拌

7.

将拌好的面糊倒入烤盘中,烤盘中需铺上比烤盘大一些的油纸,我使用的烤盘是30升烤箱自带烤盘,大约25x29厘米,此范围内相差一两厘米的烤盘均可,放入烤箱,175度,烤15分钟左右

8.

烤好的蛋糕,趁热撕去下面的油纸,然后将蛋糕重新放在一张干净的油纸或者锡纸上面,原先表面的那面仍然朝上
TIPS:可以将刚刚撕下的油纸覆盖在表面晾凉,防止水分过分流失导致裂开严重

9.

咖啡奶油内馅:黄油105克,淡奶油65克,糖粉27克,浓缩速溶咖啡粉1小袋
将咖啡粉用少量水泡开晾凉备用,如不喜欢咖啡内馅,亦可用鲜奶油代替
推荐分量:鲜奶油200克,糖粉20克,将鲜奶油打发当作内馅
缺点:鲜奶油比较蓬松比较软,最后做巧克力干纳许抹面的时候不太好操作
优点:鲜奶油口感比较蓬松,即使冷藏也不会变硬

10.

黄油室温软化至轻松捅入一指,也可以用微博炉热十几秒钟软化,掌握时间不要过于软化,用打蛋器微微打散,加入糖粉将黄油打至膨松发白,呈现轻盈蓬松的状态

11.

加入鲜奶油,用打蛋器继续打至黄油和鲜奶油完全融合,如果不能很好融合,可放入微波炉五到六秒钟即可,融合后的黄油霜应该是蓬松轻盈状态

12.

加入咖啡液
TIPS:冲泡咖啡以少量水可冲开咖啡即可,切忌水量过多

13.

用打蛋器打至均匀

14.

巧克力干纳许:黑巧克力150克,淡奶油105克,黄油15克;将黑巧克力切碎放入盆中,加入鲜奶油

15.

隔水加热,并且搅拌,直到黑巧克力溶化,和鲜奶油搅拌均匀

16.

趁热加入黄油,黄油溶化,搅拌均匀

17.

将做好的巧克力溶液放入冰箱中,每隔十分钟拿出来搅拌一下,完全冷却后,巧克力干纳许就做好了

18.

取晾凉的蛋糕片,在边角切削两厘米大小备用(用作制作树根的细树杆)

19.

用刀在蛋糕片上每隔两厘米轻划出痕迹

20.

将一勺凉开水和一勺朗姆酒混合,后用刷子刷在蛋糕体表面

21.

将咖啡奶油馅均匀的抹在蛋糕体上

22.

边推边卷,将蛋糕卷卷起,将油纸两头束口,将蛋糕卷放入冰箱中冷藏1小时定型

23.

别忘记了,咱们还有一小截蛋糕卷,同样卷起来包好,放入冰箱定型

24.

定型后,将巧克力干纳许均匀涂抹在蛋糕卷上面,抹好后将蛋糕卷转移到蛋糕盘中,我这次用木制案板作为容器放蛋糕卷

25.

还记得那一小截蛋糕卷么,定型后切斜面,放置在蛋糕卷上方,用巧克力干纳许涂抹均匀,连接处抹平

26.

使用叉子,在蛋糕上划出树根纹路,可参考真正的树根,尽量将纹路划的真实美观

27.

做好的树根,切掉两段不整齐的部分,前段可切成斜面,如无其他装饰撒上糖粉即可食用

28.

撒上糖粉,加上装饰,就是一道很漂亮的圣诞甜点

圣诞树根蛋糕成品图

圣诞树根蛋糕成品图
圣诞树根蛋糕成品图
圣诞树根蛋糕成品图
圣诞树根蛋糕成品图
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