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山药咸蛋黄酥饼的做法

山药咸蛋黄酥饼

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促发育

万山红

菜谱:604 / 关注:300 / 粉丝:20372 2017-12-26 / 人看过

美味的下午茶离不开小点心,而且大多用水果做主打。今天我用类似水果的铁棍山药来做一款咸味的小酥饼,用它来做下午茶的搭配,一定是会有很多人喜欢的。这个小酥饼的主要食材的铁棍山药,我们河南温县是铁棍山药的产地,而铁棍山药有分沙土和泸土,以泸土山药品质最佳。泸土山药表皮发红,质地细腻密实,口感好营养丰富,就是价格也比一般的铁棍山药贵的多。我们这里价格基本是同产地铁棍山药的一倍,如果和普通山药比就贵的更多。但贵有贵的道理。好吃营养才是最重要的。我是特别爱吃山药,婆婆也喜欢吃,所以家里山药就没有断过,除了炖煮,也是变换着各种方法来做山药美食。今天的这款饼干,就是以泸土山药为主要食材做的,油脂用了黄油,多了奶香味,关键是黄油也是这款饼干酥脆可口的重要原料。我也用植物油做过这款饼干,口感没有这个酥,所以还是拿这个方子来和大家分享,喜欢的不妨试试,这个饼干也做点有居家味道的饼干,家人一定会喜欢的,而且这款饼干不放糖,是咸味的饼干,不喜欢糖的更是首先哦。在我家,这个饼干是老老少少都喜欢的,四世同堂的家庭,老少咸宜是下厨的人最开心的事情啦!

用料

山药咸蛋黄酥饼的做法

1.

泸土山药蒸熟

2.

山药去皮碾压成泥,咸蛋黄压成泥,混合一起拌均匀。咸蛋黄就是用的熟的咸鸭蛋的黄。不建议用烘焙用的咸蛋黄,那个蛋黄我用过,做出来没有这个酥

3.

低筋粉和黄油放入盆里,黄油不用软化,直接切丁

4.

用手把黄油和面粉揉搓成沙粒状。这个过程也是黄油和面粉酥化的一个过程,作用类似把黄油打发,所以冷冻的黄油可以直接用,酥化效果更好

5.

加入拌好的山药蛋黄泥,和成面团,饧半小时。我忘记拍面团了,只能这里说明一下了

6.

把饧好的面团擀成厚度约3毫米的大片,切块,表面刷蛋液,撒上黑白芝麻

7.

摆入烤盘

8.

烤箱上下火160度,预热后入烤箱,烤25分钟左右。我的烤箱是 中层偏下一点点

9.

烤好的酥饼

10.

掰开看看,类似千层酥式的有层次感,吃起来香酥可口。

山药咸蛋黄酥饼成品图

山药咸蛋黄酥饼成品图
山药咸蛋黄酥饼成品图
山药咸蛋黄酥饼成品图
山药咸蛋黄酥饼成品图

烹饪技巧

我因为加了有小孩,所以加了1克是胡椒粉,喜欢的可以加成2克。还有咸蛋黄的咸度不同,我用的这个不是太咸,我加了一克的盐。如果过咸不要再加盐,如果味道淡可以再稍微增加盐的量。

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