陕西油泼扯面的做法

陕西油泼扯面

by 心清似水淡若云 · 84 收藏 · 82644 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 高级厨师
主料 main
面粉300克 2人份
辅料 others
生抽2勺 1勺 细香葱2根 辣椒粉1勺 3瓣 米醋1勺 植物油10克 160克
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心清似水淡若云
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陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”,有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面,有粗继如筷子的箸头面,有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法,归结到最终的一步都是以热油泼之,万变不离其宗,掌握住灵魂,下面要做的,就可以根据自己的需要,调制自己的口味。

陕西油泼扯面的做法

步骤 step

1

陕西油泼扯面的步骤

盆里放入面粉300克

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2

陕西油泼扯面的步骤

小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

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3

陕西油泼扯面的步骤

把面粉搅成棉絮状

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4

陕西油泼扯面的步骤

在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

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5

陕西油泼扯面的步骤

然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条

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陕西油泼扯面的步骤

每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟

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7

陕西油泼扯面的步骤

葱、蒜分别切末

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陕西油泼扯面的步骤

辣椒粉适量准备,依各人的喜辣程度准备,取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用

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9

陕西油泼扯面的步骤

取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

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陕西油泼扯面的步骤

把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开,擀面杖压出印子的地方

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陕西油泼扯面的步骤

锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干

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陕西油泼扯面的步骤

煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐2克,烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

陕西油泼扯面的成品图

陕西油泼扯面成品图
陕西油泼扯面成品图

陕西油泼扯面的烹饪技巧

技巧 tips

1、和面的时候要一点点加入水,面粉吸水量不同,酌情添加;
2、醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度;
3、扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断;
4、这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减;
5、油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,滋啦作响。

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
49.63

不吃
糖尿病人群
354
大卡

不吃
减肥人群
2.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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