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#陕西小吃#特色臊子馄饨的做法

#陕西小吃#特色臊子馄饨

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lin悠然

菜谱:140 / 关注:23 / 粉丝:3683 2016-04-24 / 人看过

臊子馄饨是陕西韩城的特色面食,馄饨含有团圆美满之意,是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。
每年正月初一、十五,韩城各家早饭必食馄饨,这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时,早饭也都是用馄饨招待。

肉臊子的制作请看前边菜谱。

用料

主料

#陕西小吃#特色臊子馄饨的做法

1.

馄饨所需材料。

2.

白萝卜刨丝,撒入少量盐腌制,然后挤去水分,剁碎。

3.

拌入所有十三香粉和盐,搅拌均匀备用。

4.

面粉中一点点加入温水,搅拌成絮状,揉成面团,静置半小时,擀开。

5.

先切4厘米宽的面条,然后将面条展开,叠起来排放整齐,再切4厘米宽,即成4厘米的正方块面片。

6.

取一块面片,中间放上腌制好的白萝卜。

7.

将面片从中间对折,然后再将上半部分折下来,以左中指为环,将下半部分的两边按压在左中指上,捏紧。

8.

这就是捏好的馄饨!
晚上坐餐桌前捏的馄饨,灯光原因,颜色不同。

9.

捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上,蒸锅水烧开,将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。

10.

蒸好后,倒在案板或是竹筐里晾凉,装袋保存。

11.

肉臊子汤馄饨所需材料。

12.

先将150g豆腐切成薄片,炒锅烧油,油温七八成热时,将豆腐片慢慢下入油中炸,中火,制作油炸豆腐,炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。

13.

待色深后捞出沥油,晾凉备用。

14.

木耳、黄花泡发洗净备用,白菜、菠菜、木耳、大葱切碎,韭菜、黄花、油炸豆腐切小条,豆腐、西红柿切小块,姜切末,备用。

15.

炒锅烧水,水开后,先下入豆腐块煮,煮开后,下入黄花、木耳、姜末煮开,然后放入肉臊子,再煮开,下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。

16.

最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜,煮开,调入适量生抽、老抽搅拌均匀,再调入适量白胡椒粉,煮开后调入芝麻油搅匀,关火!

17.

另取一锅倒入开水,下入馄饨泡软,泡软的馄饨舀出,浇上肉臊子汤即可!

烹饪技巧

馄饨制作提示:
1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜,这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲,所以不用焯水,直接腌制后挤去水分就可以了。
2、面团不能太软也不能太硬,软硬适中即可。
3、韩城的馄饨一般越小越好,但是因为我老公不会捏馄饨,只有我一个人捏,所以我切了4cm多的面片,不然捏完这些我手要疼了!捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的,所以灯光色彩问题,面片有色差,请见谅!
4、蒸熟的馄饨,要从锅里取出就赶紧倒开晾,然后看见哪个粘在一起,就用手拆开!

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