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陕西酱辣子的做法

陕西酱辣子

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帅帅小厨

菜谱:71 / 关注:2 / 粉丝:7091 2014-08-20 / 人看过

身为一个陕西人,家里的厨房里肯定是少不了“油泼辣子”的,但是提到“酱辣子”可能好多朋友就不一定知道了。这酱辣子是陕西乾县的一道美食,虽然叫“辣子”但实际味道并不很辣,酱辣子的食材主要有莲藕、胡萝卜,辣椒只是辅料所以称之为“香辣酱”更为合适。对于喜爱吃夹馍的陕西人来说,用酱辣子夹个馍那是再美不过的了,夹馍拌饭,随吃随取,无肉也欢!做好的酱辣子放在保鲜盒里,保存上个两个月没一点问题,居家必备有木有?

用料

主料

辅料

陕西酱辣子的做法

1.

准备原料,酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料,也可以单选莲藕,莲藕口感脆脆的,个人更偏爱莲藕

2.

葱姜各20克,辣椒粉2大勺,黄豆酱2大勺,芝麻1大勺,杏仁1大勺,辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面,杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁

3.

莲藕切成薄片

4.

再切细丝

5.

斩切成细末,胡萝卜也切同样大小的细末,尽量细碎一些,不要太大

6.

锅热好倒入菜籽油,油大约200克,尽量选择菜籽油,为了便于保存这个油的量要多一些,太少的话酱辣子会很干涩

7.

油温5成热时,炒香葱、姜末,下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可,正宗应该选用当地产的黄豆酱,没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错

8.

倒入莲藕末和胡萝卜末

9.

中大火不停的翻炒,直至锅内没有多余水汽,大约三到五分种左右

10.

接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀,因为酱辣子是夹馍吃的,不是单吃,所以要咸一些也便于保存,

11.

盛出酱辣子放到一个大碗里

12.

上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻

13.

热50克左右的菜籽油,注意油温不要太高,微微冒烟就关火,静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上,防止油温过高辣椒粉糊掉,油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边,搅拌均匀即可,注意密封冷藏保存,吃的时候用干净勺子夹到馍里,如果你想拌饭当然也是可以滴

烹饪技巧

详见步骤

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