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上海小笼汤包的做法

上海小笼汤包

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菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:7789 上海小笼汤包的原文 / 2011-05-24 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

上海小笼汤包的做法

肉皮冻的做法:

1.将猪皮100克清洗干净,分切成小片

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净

上海小笼汤包yI.jpg

3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干

上海小笼汤包Xu.jpg

5.切成小丁

6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁

上海小笼汤包MS.jpg

7.加入料酒15克和盐1小勺,搅拌均匀

8.盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)

上海小笼汤包dC.jpg

9.将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)

10.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

上海小笼汤包wB.jpg

11.将冻好的皮冻取出倒扣

12.切成碎末状

上海小笼汤包aj.jpg

小笼包的做法:

13.将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克)混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

14.猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥

上海小笼汤包Ri.jpg

15.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀

16.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮

上海小笼汤包Il.jpg

17.包入肉馅,打褶包成小包子

18.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内

上海小笼汤包dF.jpg

19.锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可

20.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可

上海小笼汤包vW.jpg

上海小笼汤包Pk.jpg

       水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋,谁能比我更诱惑!

上海小笼汤包mA.jpg

菜品特色

       今天上的这个汤包,不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包,因为它完全是上海小笼包的做法,唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,因为馅料里没有加葱蒜和花椒水,总的来说还是偏向上海多一些吧,姑且还是叫它上海小笼包,至于做得正不正宗,就不去计较了。

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