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上海生煎的做法

上海生煎

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土豆丝卷饼

菜谱:1099 / 关注:96 / 粉丝:19505 2015-08-05 / 人看过

上海生煎又称生煎馒头。不过可是满含肉馅的馒头。
生煎形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,下半部包底金黄脆香;馅心鲜嫩适口,酱香浓郁,越吃越香。“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”,才是标准的上好生煎。
这次自己在家做,没有肉皮冻,但也尽量做到汁多味鲜,总体来说还算成功。

用料

主料

辅料

上海生煎的做法

1.

肉、葱、姜备好

2.

肉葱姜都剁细,加入蚝油,酱油,胡椒粉,盐和植物油

3.

顺着一个方向搅拌上劲儿,搅拌的途中加入3次水,每次都要把水吸收后在再下一次,大约加了有150g的水

4.

和好的肉馅满含水分很粘稠,最后在加入一汤勺香油拌匀

5.

面粉能用温水融化酵母和成柔软的面团,饧发约1小时候,发好

6.

发好的面团揉匀做成小面剂子。不要太大,有2个饺子面剂子大小就可以

7.

擀皮,包上肉馅

8.

收紧口

9.

依次做好

10.

平底锅涂上一层油,把包好的包子生坯捏口向下放入锅中,小火煎

11.

包子慢慢膨胀,煎3分钟左右

12.

加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干

13.

开锅,再煎约2分钟,煎去锅中剩余水汽,撒上芝麻和葱花出锅

烹饪技巧

和肉馅的有皮冻最好,如果没有,要一次次加水到肉馅,达到饱和。
猪肉最好选五花肉比较香。

上海生煎的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

上海生煎的讨论

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评论排序: 最新 最热
  • yuan圆19

    [随意吐槽]上海生煎不是甜的吗?没见你放糖

    2017-10-05 14:49:10来自 美食杰 回复 0
  • 凡越(来

    [随意吐槽]皮薄,汤多,倒扣,底脆,味鲜,撒满葱花和芝麻的才是上海好生煎。现在外面都找不到小时候的小时候的生煎了,只能自己做来吃

    2017-06-04 20:25:33来自 美食杰 回复 0
  • 温州网友

    [随意吐槽]好次

    2017-06-01 11:22:22来自 美食杰 回复 0
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