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上海白斩鸡的做法

上海白斩鸡

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香儿厨房

菜谱:1157 / 关注:175 / 粉丝:22721 2015-07-17 / 人看过

上海白斩鸡,家里做谈不上正宗不正宗的,我用了阉鸡做的,鸡肉鲜嫩香味十足。这阉鸡鸡身超大,鸡肉的口感非常的鲜香,通常我们把它白煮熟后吃它的原汁原味,用鲜酱油调味,加入蒜和葱提香味,不要太多的香料以免盖过食物的原味。

用料

主料

辅料

上海白斩鸡的做法

1.

鸡洗净后沥干水分

2.

小葱打结,生姜切片

3.

先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净

4.

再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒

5.

盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮

6.

煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透

7.

准备香油

8.

把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油

9.

准备葱花,蒜末和姜末

10.

把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油

11.

再滴入少许香油

12.

斩块上桌

烹饪技巧

1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定

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