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山东风味五香香肠的做法

山东风味五香香肠

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4530 山东风味五香香肠的原文 / 2013-02-01 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

山东风味五香香肠的做法

1.切好的猪肉放在容器内,放入盐和白糖

山东风味五香香肠jY.jpg

2.放入十三香、胡椒粉和高度白酒

山东风味五香香肠vG.jpg

3.放入老抽,倒入姜汁,下手将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时

山东风味五香香肠hJ.jpg

4.将买回的肠衣浸泡,将肠衣挂在机器的筒上,将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上(没有机器,就找个漏斗也可以)

山东风味五香香肠Na.jpg

5.将腌好的肉填入机器内,转动机器,开始灌肠(刚开始灌,会有空气进入,用手先按住肠衣,用牙签扎孔,待肉馅顺利通过再松手),全部灌完整条肠衣,尾部打结

山东风味五香香肠ge.jpg

6.用棉线将其分段扎,依次全部完成,将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可 

山东风味五香香肠yn.jpg

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山东风味五香香肠Sg.jpg

山东风味五香香肠ae.jpg

烹饪技巧

1、高度白酒是用来防腐的,不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。

3、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥,猪后腿更合适,看个人喜好吧。

4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室,温度过高,暴晒都会影响其口感。

5、晒肠的时候,下面可以放一张白纸或者干净的塑料布,防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。 

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