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沙拉汁焗煎巴沙鱼的做法

沙拉汁焗煎巴沙鱼

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老方小雨

菜谱:759 / 关注:102 / 粉丝:14170 2017-08-03 / 人看过

“焗”是一个汉语汉字,读音为jú,左右结构,部首为火。方言,是一种利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟的烹饪方法。在中餐、西餐中都会运用“焗”来加工食物。
西餐的焗:用专用的焗炉烤制而成,相较于其他的制作手法,更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的营养价值;如西班牙海鲜焗饭、芝士焗面等,体现出西方香浓的芝士主题。
中餐的焗:以客家菜中的焗为主;是以汤汁与蒸气、或盐、或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料、或半成品加热至熟而成菜的方法;又可分为:砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。
此外普通家庭制作“焗”菜:通过盖上锅盖保留热气、使未熟的食物熟透的方法,也可称为“焗”,最具代表菜:焗咸鱼。盐焗鸡。
老妈80多岁一直爱吃鱼,可年龄大了却不敢吃鱼;儿子呢小时也爱吃鱼,但随着年龄增长,觉着吃鱼吐刺麻烦,就很少吃鱼;为了这一老一小能够多吃鱼,咱就经常更换品种,买些刺少的鱼回来做菜;如:巴沙鱼(因价格适中,常常被不良商家冒充昂贵的龙利鱼来销售来赚取更大利润)肉质细嫩无腥味的,无论削鱼片还是煎鱼块都相当不错,且没有一根鱼刺,所以很适合孩子和老人食用。
今儿呢:我稍微改良下“焗”的方法来烹饪“巴沙鱼”,先鱼块加调料腌制入味、再用油煎至半熟、最后添加汁水、盖盖焖熟;因鱼肉表面裹满了酱汁,入口咸甜有味、咬一下鱼肉:外香里酥,直呼做的太少了、太少了;哈哈:要的就是这效果---少吃多滋味哟~~~

用料

辅料

沙拉汁焗煎巴沙鱼的做法

1.

备好食材

2.

巴沙鱼洗净后切大块:加食盐、葱姜、料酒和鱼露等腌制30分钟

3.

杭椒、胡萝卜洗净切片备用

4.

将腌好的鱼块:均匀地粘上生粉后再拍一拍

5.

锅热后倒油:放入鱼块

6.

中火煎制二面金黄

7.

将煎好的鱼块一起放入锅中、倒少许开水和沙拉汁、盖上锅盖

8.

稍焖会儿、收汁后盛盘

9.

另起锅将蔬菜煸炒断生

10.

淋在盘中装饰既可

烹饪技巧

1、巴沙鱼肉质较厚,提前腌制可更入味
2、裹些生粉更能保持鱼肉中的水份不流失,吃起来会鲜嫩
3、没有日式沙拉汁,可自己调汁同样美味

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